牛肉のラビオリスープ仕立て
材料
2人分
ブイヨン | 適量 |
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塩 | 適量 |
こしょう | 適量 |
パセリ(みじん切り) | 適量 |
材料A | |
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<ラビオリ生地> | |
日清 フラワー®(薄力粉) | 200g |
卵 | 2個 |
塩 | ふたつまみ |
材料B | |
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<ラビオリ詰め物(作りやすい分量)> | |
牛もも肉(ブロックをひと口大に切る) | 100g |
玉ねぎ(みじん切り) | 1/4個 |
にんにく(みじん切り) | 1/2かけ |
カットトマト缶 | 1/4個 |
ブイヨン | 適量 |
塩 | 適量 |
こしょう | 適量 |
エキストラバージン オリーブオイル | 適量 |
材料C | |
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パン粉 | 50g |
パルメザンチーズ | 30g |
下準備
・ブイヨンを鍋に入れて温め、塩・こしょうで味をととのえておく。
作り方
1
ラビオリの詰め物を作る。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りがしてきたら玉ねぎを加えて炒める。
2
玉ねぎがしんなりしてきたら、塩・こしょうで下味をつけた牛肉を加えて焼く。牛肉にしっかり焼き色がついたらカットトマト、ブイヨンをひたひた程度に加えて煮詰める。
3
水分がなくなってきたら、フードプロセッサーに入れてペースト状に回し、ボウルに入れて、(C)を加えて混ぜ合わせる。
※なめらかなペースト状にならない場合は、ブイヨンを少量加えて調節する。
4
ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせる。
5
ひとかたまりになってきたら、めん台もしくは平らなところで生地をこねて、表面が滑らかになってきたらラップをして約30分休ませる。
6
(5)を打ち粉(分量外)をしためん台もしくは平らなところで1ミリ以下の薄さになるまでのばし、長さ約30cm×15cmの長方形のシートを作る。
(パスタマシーンがあれば厚さ調節しながらのばす)
7
(6)の1枚をめん台におき、奥側に(3)を適量を間隔をあけて絞り、手前の生地を半分に織り込んで、空気を抜きながら、生地どうしを押しつけ、型抜きで抜く。
8
(7)を塩入りのお湯でゆでて、浮き上がってきたら器に盛りつけ、温めておいたブイヨンをそそぎパセリをちらす。