あんぱん

調理時間
60(発酵時間除く)分

使用している商品

材料

13人分

バター又はマーガリン 15g
スキムミルク 6g
30g(大1/2個)
水(予備発酵用を含む) 165cc
つぶあん(市販品) 約450g
卵(塗り用) 少々
けしの実 適量
材料A
日清 カメリヤ(強力小麦粉) 300g
日清 スーパーカメリヤ ドライイースト(予備発酵しない) 9g
砂糖 60g
3g

作り方

1

【A】とスキムミルクを混ぜ合わせ、卵と水を加えてこねます。ある程度まとまってきたらバターを加え、生地が薄く伸びるようになるまでこね上げます。(こねあがりの生地の温度は27~28℃です)

2

生地にラップをかぶせて、温度30℃、湿度75%のところで、約60分間発酵させます。

3

発酵のテストをします。指先に小麦粉(材料外)をつけて静かに生地に差し込み、抜いて、指の穴がそのまま残るのが理想的です。穴がふさがるのは発酵不足、回りまで沈む場合は発酵しすぎです。

4

生地を13等分し、丸めて表面をきれいにします。間隔をあけて並べ、乾かないように厚手のふきんなどをかけて15分間寝かせます。

5

生地を押さえて平らにし、あんをのせ、口をつまみ合わせてとじます。天板に間隔をあけて並べ、温度38℃、湿度85%のところで40分間発酵させます。

6

表面に溶き卵を塗ってけしの実を少しつけ、180℃のオーブンで約13分間焼きます。