スパゲティ・ボンゴレビアンコ
材料
2人分
マ・マー スパゲティ 1.6mm | 200g |
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あさり(殻つき) | 200g |
にんにく(みじん切り) | 1/2かけ |
唐辛子 | 1/2本 |
エキストラバージン オリーブオイル | 大さじ4(48g) |
イタリアンパセリ(みじん切り) | 適量 |
塩 | 適量 |
下準備
あさりの砂抜きをする。
バットまたはボウルにあさりを海水よりも少し薄めの塩水(2%ぐらい)にひたひた程度につける。暗い方が砂を吐き出しやすいので、新聞紙などで容器をおおって最低30分~1時間おく。
砂出しをしたら、殻をすり合わせるように洗う。
作り方
1
スパゲティを塩入りのお湯で表示時間よりも1分早めにゆで上げる。
2
フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れて火にかけ、にんにくの香りがしてきたらあさり、パスタのゆで汁お玉1杯分を加えて強火にかける。
3
あさりが開いたら、いったんあさりを取り出しておく。
4
スパゲティがゆで上がったら水気を切り、(3)に加えて火にかけ、混ぜ合わせ、取り出しておいたあさりを加えて混ぜ合わせる。
5
お好みの食感に出来上がったら、火を止めてオリーブオイルを大さじ2加えて混ぜ合わせ、ソースを乳化させ、器に盛りつけ、パセリをかける。
- One Point
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あさりは、加熱しすぎてしまうと身が硬く小さくなってしまうので、あさりが開いたらいったん取り出しておきます。