カポナータ

材料

4人分

なす 5本
セロリ 2枝
揚げ油 適量
トマトソース※ 200g
ケーパー 20g
グリーンオリーブ 100g
白ワインビネガー 大さじ2
グラニュー糖 大さじ1

作り方

1

「カポナータ」の作り方はこちらでご覧ください。
イタリア料理レシピ「おいしい!ヘルシー!イタリアン!」
(※トマトソースの作り方は「カッペリーニのイタリアンオムレツ」をご覧ください。 )
One Point

南フランスのラタトゥイユに似たシチリアの代表的な料理です。
本場風になすとセロリだけでシンプルに仕上げました。
シチリアでは冷製のアンティパストに用いられることがほとんどですが、 温野菜料理としても楽しめます。肉料理の付け合わせにしてもよいでしょう。

監修:ピッツェリア パルテノペ 渡辺シェフ