ミラノ風カツレツ

材料

4人分

仔牛肉(または豚もも肉) 4枚
2個
パルメザンチーズ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
小さじ1/2
パン粉(細かく砕く) 適量
サラダ油(揚げ油) 適量
バター 大さじ1~2
レモン 2個
ほうれん草 1/2束
適量
こしょう 適量

作り方

1

肉の筋を切り、たたいて伸ばし、軽く塩、こしょうし、パン粉をつける。

2

ボウルに卵、パルメザンチーズ、オリーブオイル、塩を混ぜ合わせ、卵液を作る。

3

(1)の肉を(2)の卵液にくぐらせてから、再度パン粉をつけ、よく押さえて落ち着かせる。包丁の背でグリル模様をつける。

4

付け合わせ用のほうれん草をさっと塩ゆでし、冷水にとって冷して水気をよくきり、3~4cm長さに切っておく。

5

フライパンにサラダオイルを1cmほど入れて熱し、(3)を入れ、色よく揚げる。

6

(5)の揚げ油をきり、フライパンにバターを溶かして揚げた肉を入れ、バターの風味を両面につける。

7

(6)のフライパンに少量のバターを加え入れ、(4)のほうれん草をソテーする。

8

器にカツレツを盛り、切り分けたレモンと(7)のほうれん草のソテーを添える。

One Point

●肉の筋を切って、たたいて伸ばすことで、揚げたときに肉の収縮が少なく、形よく仕上がります。
●パン粉をビニール袋に入れてめん棒やボトルで軽くたたいて細かくしましょう。パン粉の粒子を細かくするのがイタリア流です。
●サラダオイルで揚げてからバターで風味をつけると、濃厚な味ながらカロリーも抑えられヘルシーです。
●ここではほうれん草のバターソテーを添えていますが、ルッコラやレタスなどの生野菜でもよいでしょう。

監修:ピッツェリア パルテノペ 渡辺シェフ

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