あおさ生麩~季節の野菜の炊き合わせ~

あおさ生麩~季節の野菜の炊き合わせ~
調理時間

60

材料

1人分

日清 カメリヤ(強力小麦粉) 250g
125g
餅粉 45g
あおさ 2g
穴子 20g
海老 1尾
人参 20g
オクラ 15g
里芋 25g
ワサビ 0.5g
だし汁 250cc
砂糖 50g
しょうゆ 24cc
片栗粉(水溶き) 適量

作り方

1

大きめのボウルに強力粉を入れて水を少しずつ加えてまとめていく。

2

なめらかになったらラップでくるんで15分程休ませる。

3

寝かせた生地を水を張ったボウルに入れてやさしく洗い流していく。

4

グルテン(3)と餅粉を混ぜる。あおさをまぜてまたこねる。ラップに包み20分ほど蒸す。

5

人参、オクラ、里芋をだし、しょうゆ、砂糖で炊く。

6

エビと生麩をゆがく。

7

煮汁に片栗粉でとろみをつける。

8

器に盛り、あん(7)をかけて完成。

One Point

三重県産のあおさと魚介を使っています。少し手間のかかるメニューですが、和食にふれるチャンスとして作ってみてほしい一品です。生麩はこうして作られたものだと知ってほしく、小麦粉に混ぜればいろんな味の生麩が作れます。見た目も美しいものとなっています。

第49回 FHJ-日清製粉グループ「全国高校生料理コンクール」日清製粉グループ賞
三重県立相可高等学校 食物調理科3年 日比野 健吾さんの作品

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