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    ~トマトのコンポート添え~

夏野菜のナスップルパイ
~トマトのコンポート添え~

夏野菜のナスップルパイ~トマトのコンポート添え~
調理時間

60

※材料にはちみつを使⽤していますので、1歳未満の乳児には与えないでください。

材料

4人分(直径18×高さ3cmタルト型)

日清 フラワー(薄力小麦粉) 90g
日清 カメリヤ(強力小麦粉) 90g
バター 150g
冷水 75g
ナス 240g
レモン汁 25g
溶き卵 8g
れんこん 40g
ぶどうジュース(果汁100%) 140g
サラダ油 2g
ミニトマト 120g
<A>
バター 20g
砂糖 36g
はちみつ 21g
<B>
砂糖 20g
100g
赤ワイン 7.5g

作り方

1

粉類は合わせてふるっておく。バターは2cm角に切り冷やしておく。

2

粉の入ったボウルにバターを入れ、切り混ぜる。バターが大豆くらいの大きさになったら止める。

3

冷水を入れひとまとまりになるまで練る。

4

3を10×15cmくらいのしかく四角にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

5

打ち粉をして4を1cmくらいの厚さに伸ばし真ん中を中心にして三つ折りにする。

6

5を90度回し5と同じ作業を5回行う。

7

ナスは皮をむき、1.5cmの角切りにし水にさらす。ざるに上げ、しっかりと水をきっておく。

8

フライパンに【A】と7を入れて中火にかけ、ナスがしんなりとしたら火を止め、レモン汁を加えて混ぜ粗熱を取る。

9

れんこんは3mm厚の輪切りにする。鍋にぶどうジュースとともに入れ、火にかけ沸騰したら弱火にして、水分がなくなるまで煮る。

10

タルト型に薄く油を塗り、伸ばしたパイ生地をしき、フォークで複数穴を開ける。

11

タルト型の中に、冷めたナスをしき詰める。

12

残りのパイ生地を1〜2cm幅にカットし、ナスの上へ網目状に乗せる。フォークで複数穴をあけ、れんこんを上に飾り、卵黄を塗る。

13

200℃のオーブンで15分、180℃で10分焼く。

14

鍋に【B】と湯むきしたミニトマトを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で5分煮る。火からおろして冷まし、タルトに添える。

One Point

なすを甘く味付けして使うという意外な料理ですが、レンコンの食感やトマトの酸味とマッチして一体感が生まれた料理です。見た目はアップルパイのようで食べた人が驚くような意外性を演出。レンコンは花に見立て、トマトの赤とともにおもてなしの華やかさを表現しました。

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