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ファルファーレのきのこクリームソース

材料

4人分

ディ・チェコ No.93ファルファーレ 200g
ポルチーニ茸(乾燥) 5g
お好みのきのこ(しめじ・まいたけ・しいたけ・エリンギなど) 好みで3パック程度
ぬるま湯 80cc
にんにく 1/2片
オリーブオイル 大さじ1
生クリーム 1カップ
牛乳 大さじ4
パルメザンチーズ 大さじ2
適量
こしょう 適量

作り方

1

乾燥ポルチーニ茸をさっと水洗いし、ぬるま湯でもどす。

2

きのこ類は汚れと硬い石づきの部分を取り除く。しめじ、舞茸は手でほぐし、椎茸、エリンギ茸は食べやすい大きさに切る。

3

ファルファーレはアルデンテにゆでる。

4

フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、にんにくがうっすらと色づいてきたら、(1)のポルチーニ茸と(2)のきのこ類を加えてしんなりするまで炒め、にんにくを取り出す。

5

(4)に生クリーム、牛乳、ポルチーニ茸のもどし汁を加え、味をなじませるように軽く煮て、塩味を調整する。

6

(5)のソースが煮詰まってきたら、(3)のファルファーレを加え、半量のパルメザンンチーズを混ぜ入れて火を止める。

7

器に盛り、食卓で残りのパルメザンチーズをかける。

One Point

●コースメニューのパスタなので、ファルファーレをひとり分=50gで紹介しています。単品として楽しむ場合は、80gにして、きのこ類の割合も増やしてお作りください。
●(1)~(3)までは下ごしらえ、準備です。そこまでできていれば、あとはとっても簡単! このメニューでのにんにくの役割はきのこ類への風味づけのみ。きのこのソテーが終わったら、取り出すことをおすすめします。にんにくそのものはクリームソースのまろやかさを邪魔することも!
●ポルチーニ茸の戻し汁にはうま味がたっぷり溶け出していますので、捨てないで活用しましょう。ただし、容器の底にはゴミや汚れが残っていることもありますから、上澄みのところを使ってください。
●パスタを米に替えれば、リゾットに。その場合は生クリームを半量に、牛乳を増量して加減しましょう。

監修:ピッツェリア パルテノペ 渡辺シェフ

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