いちごのショートケーキ

調理時間
90分

材料

直径18cmの丸型1台分

〈スポンジ生地〉
3個
グラニュー糖 90g
日清 フラワー(薄力小麦粉) 90g
【A】バター(食塩不使用) 20g
【A】牛乳 大さじ1
〈シロップ〉
【B】水 大さじ4
【B】グラニュー糖 30g
【B】キルシュ 小さじ2
〈デコレーション〉
【C】生クリーム 300ml
【C】グラニュー糖 大さじ2
いちご 16個
〈型用〉
バター(食塩不使用) 適量

下準備

  • 材料【A】は合わせて耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で10~20秒かけて人肌程度(35~37℃)にする。
  • 「日清 フラワー」(薄力小麦粉)はふるう。
  • 型にバターを塗り、型紙または型に合わせたオーブンシートを敷く。
  • オーブンは焼く前に180℃に予熱する。
  • いちご6個はヘタを取り、縦7㎜の厚さに切る。

作り方

スポンジ生地を焼く

1

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速でほぐして湯せんにかけながら、空気を含ませてもったりとするまで泡立てる。

2

生地が温まったら湯せんからはずし、再びハンドミキサーの高速で白くてふんわりとするまで泡立て、ハンドミキサーの先を持ち上げて8の字がかけるくらいまでさらに泡立てる。

3

ハンドミキサーを低速にし、1分ほどかけて生地のキメを整える。

4

「日清 フラワー」(薄力小麦粉)を再度ふるいながら加え、ゴムべらに持ち替えて生地を切り込んでは返すようにさっくりと混ぜ合わせる。

5

温めておいた材料【A】をゴムべらに伝わせながら全体に回し入れ、さっくりと素早く混ぜ合わせる。

6

型紙を敷いた型に生地を中央に向かって流し入れる。ボウルの底に残った生地は、泡がつぶれてしまっているため中央をさけて周りに入れる。

7

型を両手で持ち上げ、台に敷いたぬれ布きんの上に軽く2~3回落とすようにして、生地の間に入り込んだ空気を抜く。

8

180℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く(中央に竹串を刺し、串に何も付かなければOK)。

9

焼き上がったらすぐに型からはずし、ケーキクーラーにのせる。冷めたら型紙をはがす。

デコレーション

1

小鍋に材料【B】を入れて火にかけ、沸騰させてグラニュー糖を完全に溶かし、火からおろす。

2

冷めたらキルシュを加えて風味付けをする(お酒が苦手な人は、入れなくてもOK)。

3

ボウルに材料【C】を入れ、氷水でボウルの底を冷やしながらハンドミキサーで七分立てに泡立てる。その1/5の量を星口金をつけた絞り出し袋にとっておく。

4

冷ましてオーブンシートをはがしたスポンジケーキを、ケーキナイフでくるりと側面を浅く一周させて、半分の厚さに切る。

5

切ったスポンジケーキの底側の1枚は断面に、上部のもう1枚は焼けた上面にそれぞれ(2)のシロップをハケでたっぷりと塗る。

6

(5)の上に(3)のホイップクリームをのせ、パレットナイフで均一に塗り広げ、上から7mmの厚さに切っておいたいちごを放射状に並べて、さらに上からホイップクリームを薄く塗り広げる。

7

(6)の上に、残り半分のスポンジのシロップを塗った面を下にして重ね、上になった断面に残りのシロップをたっぷりとハケで塗り、ホイップクリームをたっぷりとのせてパレットナイフで平らにならす。余分なクリームを側面にたらして上面と側面に下塗りする。

8

残りのクリームをさらにのせて伸ばし、パレットナイフで表面をきれいに整える。

9

(3)で絞り出し袋に入れたクリームを、上面に好みの大きさに絞り出す。

10

残りのいちごはヘタつきのまま見栄えよく中央に盛りつける。