チョコレートケーキ
材料
18㎝の丸型1台分
卵 | 3個 |
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グラニュー糖 | 90g |
<型用> | |
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無塩バター | 適量 |
材料A | |
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日清 フラワー®(薄力粉) | 70g |
ココアパウダー | 20g |
材料B | |
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無塩バター | 30g |
牛乳 | 大さじ1(15g) |
材料C | |
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<チョコレートクリーム> | |
生クリーム | 350ml |
スイートチョコレート | 200g |
材料D | |
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<シロップ> | |
水 | 大さじ4(60g) |
グラニュー糖 | 30g |
ラム酒 | 小さじ2(10g) |
材料E | |
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<飾り> | |
スイートチョコレート | 適量 |
くるみ | 80g |
下準備
・(A)は合わせてふるう。
・(B)は合わせて耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で10~20秒かけて人肌程度(35~37℃)にする。
・型にバターを塗り、型紙または型に合わせたオーブンシートを敷く。
・オーブンは焼く前に180℃に予熱する。
・くるみはオーブンシートを敷いた天板にのせ、160℃のオーブンで5分ほど焼いて粗く刻む。
・飾り用のスイートチョコレートは削る。
・チョコレートクリームのスイートチョコレートは細かく刻む。
作り方
ココアスポンジ生地を焼く
1
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけながらハンドミキサーの高速で空気を含ませてもったりとするまで泡立てる。
2
生地が温まったら湯せんからはずし、再びハンドミキサーの高速で白くてふんわりとするまで泡立て、ハンドミキサーの先を持ち上げて8の字がかけるくらいまでさらに泡立て、ハンドミキサーを低速にし、1分ほどかけて生地のキメを整える。
3
(2)にふるっておいた(A)をふるいながら加え、ゴムべらで生地を切り込んでは返すようにさっくりと混ぜ合わせ、温めておいた(B)をゴムべらに伝わせながら全体に回し入れ、さっくりと素早く混ぜ合わせる。
4
型紙を敷いた型に生地を中央に向かって流し入れ、 (ボウルの底に残った生地は、泡がつぶれてしまっているため中央をさけて周りに入れる。) 型を両手で持ち上げ、台に敷いたぬれ布きんの上に軽く2~3回落とすようにして、生地の間に入り込んだ空気を抜いておく。
5
180℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く(中央に竹串を刺し、串に何もつかなければOK)。
6
焼き上がったらすぐに型からはずし、ケーキクーラーにのせ、冷めたら型紙をはがし、スポンジケーキを包丁で横3等分に切る。
7
シロップを作る:
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火からおろして冷まし、ラム酒を加える。
8
チョコレートクリームを作る。:
鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで温め、スイートチョコレートを加えて溶かし、氷水にあてながら、ハンドミキサーで7分立てに泡立てる。
9
3等分にしたスポンジ生地の表面に(7)を塗り、(8)、くるみをちらし、三等分を一つに重ね、全体を(8)でコーティングする。
10
1cmの丸口金をつけた絞り袋に(8)を入れて、ケーキのふちに絞り、削ったチョコレートを中心部に散らす。