ブッシュドノエル

調理時間
120分

材料

30cm×30cmの天板1枚分

〈ココアロールケーキ生地〉
5個
上白糖 90g
【A】日清 フラワー(薄力小麦粉) 60g
【A】ココアパウダー 20g
牛乳 大さじ3
〈天板用〉
バター(食塩不使用) 適量
〈シロップ〉
【B】グラニュー糖 30g
【B】水 大さじ4)
【B】ラム酒 大さじ1
〈デコレーション〉
【C】生クリーム 200ml
【C】グラニュー糖 小さじ1
チョコレートシロップ 大さじ3
製菓用抹茶パウダー 少々
ココアパウダー 適量

下準備

  • 牛乳は耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で10~20秒かけて人肌程度(35~37℃)にする。
  • 材料【A】は合わせてふるう。
  • 材料【B】はボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
  • 天板にバターを塗り、型に合わせてオーブンシートを敷く。
  • オーブンは焼く前に190℃に予熱する。

作り方

ロールケーキ生地を焼く

コルネの作り方と、クリーム・アイシングの詰め方

〈 コルネの作り方 〉

  • 1

    長方形のオーブンシートを斜めにカットする。

  • 2

    図のAから垂直におろした線の下端を頂点にして巻く。

  • 3

    コルネの先がとがるように巻きながら調整し、巻き終わりが正面になるようにする。

  • 4

    ペーパーの巻き終わりの部分を折り込む。

〈 クリーム・アイシングを詰める 〉

  • 1

    スプーンを使ってアイシングなどをコルネに入れる。

  • 2

    空気が入らないようにコルネの端を巻き、先端をはさみで切って使う。

1

ボウルに卵を割り入れて上白糖を合わせて湯せんにかける。ハンドミキサーの高速で5分ほどもったりするまで泡立てる。

2

湯せんからはずし、ハンドミキサーを低速にして1分ほど泡立て、全体のキメを整える。

3

材料【A】を再度ふるいながら加え入れ、ゴムべらで切って返すようにさっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなったらさらに15回ほど混ぜる。

4

温めた牛乳をゴムべらに伝わせながら全体に加え、さらに60回ほど滑らかにツヤが出るまでさっくりと混ぜる。

5

生地を中心から流し入れて全体に広げる。カードで四隅をならすように、均等に天板に広げ、生地の厚さにムラがでないようにする。

6

天板を軽く持ち上げ、ぬれ布きんを敷いた台の上に軽く2~3回落とすようにして生地の中の空気を抜いたら、190℃に予熱したオーブンで14~16分焼く。

7

生地が焼き上がったらオーブンの中で1分おいてから取り出し、焼き縮みを防ぐために天板ごとぬれ布きんを敷いた台の上にのせる。

8

オーブンシートごと天板からはずしてケーキクーラーにのせ、乾燥しないように乾いた布きんをかけて冷ます。

9

オーブンシートの側面部分を生地からはずしてひっくり返し、底面部分のオーブンシートをゆっくりはがす。はがしたオーブンシートをのせて、もう一度表面に生地を返す。

デコレーション

1

ボウルに材料【C】を入れて氷水で冷やしながらハンドミキサーで七分立てにする。そこから飾り用に大さじ1を取り分け、さらにチョコレートシロップを加えて八分立てにする。

2

焼いて端を斜めに切り落としたロールケーキ生地に、材料【B】のシロップを塗り、(1)の半量をパレットナイフで塗り広げる。

3

(2)をオーブンシートごと持ち上げるようにしながら巻いていき、斜めにそぎ落とした部分が巻き終わりになるように巻き、冷蔵庫で30分以上冷やす。

4

冷蔵庫から出してオーブンシートを外し、残ったクリームを表面に塗り広げる。ケーキの片方を薄く切り落とし、もう片方は適当な厚さに切って倒し、大きなロールの上にのせる。

5

フォークでクリームの上から跡をつけ、木肌模様をつけ、茶こしでココアパウダーをふる。

6

(1)で取り分けておいたホイップクリームに、抹茶パウダーを加え混ぜ、コルネ(または極細丸口金をつけた絞り出し袋)でつた模様を絞って描く。