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シャキシャキ!れんこんの花ケーキ

材料

4人分(直径15cmの丸型)

日清 フラワー(薄力小麦粉) 75g
れんこん 45g
(2mm×15枚)
りんご 中1/2個
夏みかんマーマレード 大さじ3 と 大さじ2
バター 75g
砂糖 50g
1個
小さじ1
ラム酒 小さじ2
大さじ3

作り方

1

れんこんを2mm幅に切り、水(分量外)と酢を入れたボールに5分くらいつけておく。

2

鍋に(1)のれんこんと水大さじ3と夏みかんマーマレード大さじ3を入れて中火で3分煮る。
→皿に取り出し、冷ましておく。

3

ボールに常温に戻したバター、砂糖、卵を入れ、泡立て器で混ぜる。

4

ふるった小麦粉を(3)に加え、ゴムベラで混ぜる。

5

りんごを皮付きのまま、1~2mm幅で厚みが均一になるように切る。
薄くくし形に切った後、図のように点線で切り落とすと、並べる時に立ちやすい。

6

耐熱皿(直径15cm丸型)に(4)を入れ、その上に(2)のれんこんを半分に切ったもの(※汁は入れない)と(5)のりんごを交互に並べる。少し重ねながら立たせ、立体的な花びらに見えるようにする。切り落とした小さな部分は中心部に使う。

7

(2)のみかんの皮を少量(6)の上の所々に置き、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

8

夏みかんマーマレード大さじ2のみかんの皮を小さく刻むようにして包丁で切り、ラム酒と混ぜ合わせておく。

9

(7)の粗熱がとれたら(8)を上に塗る。
冷めたら4等分にする。

ワンポイント

第41回 FHJ-日清製粉グループ 「全国高校生料理コンクール」最優秀賞
山口県立華陵高等学校3年安部 万里奈さんの作品

●使用した食材への思いや工夫のポイント
山口県の岩国のれんこん、徳佐のりんご、夏みかんマーマレードを使って食感の楽しめる甘酸っぱいケーキを作りました。お花型のかわいいケーキで、れんこんのシャキシャキ感がおいしさを引き立てます。れんこんが苦手な方でも、おいしく食べることができるように工夫しました。

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