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千葉もんロール

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材料

6人分

材料A
【パン生地】
日清 カメリヤ(強力小麦粉) 400g
日清 スーパーカメリヤ ドライイースト 9g
ぬるま湯(約40℃) 180cc
6g
砂糖 40g
バター 40g
溶き卵 40g
材料B
【落花生ペースト】
落花生 正味80g
クリームチーズ 100g
砂糖 15g
レモンの皮のすりおろし 1/2個分
レモン汁 小さじ2
材料C
【アップルプレザーブ】
りんご 1個
砂糖 20g
バター 5g
レーズン 30g
溶き卵(塗る用) 適量
材料D
【アイシング】
粉糖 40g
レモン汁 小さじ2弱

作り方

1

パン生地のバターとクリームチーズは、常温で柔らかくしておく。

2

ボールに強力粉を入れ、塩、砂糖、バターを間隔をおいてのせ、真ん中に穴をあけ、溶き卵を流し入れる。分量のぬるま湯で溶いたドライイーストを砂糖の上に流し入れ、手早くかき混ぜ、外側から内側へ円を描くようにして混ぜる。

3

生地がまとまったら、もむ、こねる、たたくを10回程繰り返し、生地がなめらかになったら丸くまとめる。40℃のオーブンで60分発酵させる。

4

発酵させている間に、落花生ペーストとアップルプレザーブを作る。まず、落花生ペーストを作る。フードプロセッサーに皮をむいた落花生を入れ、ペースト状になるまで撹拌する。クリームチーズ、砂糖、レモンの皮のすりおろし、レモン汁を落花生ペーストに加え、さらに撹拌し、よく混ぜ合わせる。

5

次に、アップルプレザーブを作る。りんごの皮をむき、5mmのいちょう切りにする。鍋にりんご、砂糖、バターを入れ、りんごが透明になり、水気がなくなるまで煮る。

6

打ち粉をふった台の上に生地をおき、めん棒で20cm×30cmくらいの長方形に伸ばす。(4)を生地の上に一面に伸ばし、(5)とレーズンを一面に置く。奥から手前に巻き、6等分に切る。直径20cmの底の抜ける丸型に、真ん中に1個、そのまわりに5個入れ、溶き卵(塗る用)を表面に塗り、190℃に予熱して170℃に下げたオーブンで30〜40分焼く。

7

オーブンから取り出して粗熱がとれたら、粉糖とレモン汁を混ぜて作ったアイシングをスプーンで表面にかける。

ワンポイント

第42回 FHJ-日清製粉グループ 「全国高校生料理コンクール」優秀賞
千葉県立千葉女子高等学校家政科3年 佐藤 真衣子さんの作品

●使用した食材への思いや工夫のポイント
千葉県の特産物である落花生の味を活かしたペーストを作りたかったのと、家族で囲み、分け合う料理を作りたくて、このレシピができました。クリームチーズと落花生の味のバランスや使う材料の組み合わせ、発酵方法などをいろいろ試した結果、この材料と分量にしました。

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