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じゃがじゃこあんかけ

  • 調理時間:90分
使用している商品

材料

7人分

じゃがいも 3個(大きいもの)
じゃこ 20g
大葉 4枚
はりしょうが 少々
絹さや 少々
材料A
【生地】
日清 カメリヤ(強力小麦粉) 175g
粉チーズ 7g
140cc
少々
材料B
【あん】
つゆの素 140cc
840cc
本しめじ 105g
にんじん 35g
片栗粉 14g

作り方

1

《生地作り》小麦粉に粉チーズ、塩、水を入れて耳たぶ程のやわらかさになるまでよく練り合わせる。ラップに小麦粉をふって、練った生地を包み、30分間冷蔵庫でねかせる。

2

じゃがいもの皮をむき、一口サイズに切ってゆで水気をきったらつぶす。大葉を千切りにし、それをつぶしたじゃがいもの中に入れる。次にじゃこを入れて混ぜ合わせる。

3

(2)を一口サイズに丸める。

4

(1)で作っておいたきじを丸くのばし、(2)を包む。

5

(4)を蒸し器で15~20分蒸す。蒸している間に《あん作り》[1]にんじんは皮をむき、千切りにし、本しめじは手で一口サイズにほぐしておく。[2]にんじんは水の状態から煮、沸騰してきたらしめじを入れて煮る。[3]しめじを一煮出しさせたら、つゆの素を入れ最後に水で溶かした片栗粉でとろみをつける。

6

蒸しあがったじゃがいもに(5)で作ったあんをかけ、はりしょうがと絹さやをのせて完成。

ワンポイント

第36回「全国高校生料理コンクール」優秀賞
岐阜県立大垣桜高等学校高木崇代さんの作品

使用した食材への思いや工夫のポイント
「カルシウム強化」これが今回の食材に込めた思いです。私の祖母は骨粗鬆症の為、最近はカルシウムを多く含む食事作りをするようになり、その中の一品がこの「じゃがじゃこあんかけ」です。蒸すことでフワフワともちもちの食感になり、口あたりも良い為、若い人からお年寄りまでが楽しめる味だと思います。

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