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小松菜とビーツのオペラ ~故郷の融合~

  • 調理時間:55分
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材料

4人分

卵(L) 4個
日清 フラワー(薄力小麦粉) 60g
グラニュー糖 30g
はちみつ 大さじ2
サラダ油 大さじ2
牛乳 40ml
小松菜 葉のみ(70g)
ホワイトチョコ 120g
ビーツスライス(ビーツ缶) 9枚(60g)
ビーツ缶の汁 小さじ1
生クリーム 50cc
ピスタチオ 20粒(35g)

作り方

小松菜ビスキュイ

1

クックパーで24cm×24cmの型を作る。

2

薄力粉をふるい、小松菜はゆでて氷水につける。

3

小松菜、牛乳、サラダ油をミキサーにかける。

4

ボウルに卵白を入れ、砂糖を何回かに分けて入れメレンゲを作る。

5

卵黄をもったりするまで泡立て、はちみつ、小松菜のピューレを加えて混ぜる。

6

小麦粉を入れて混ぜる。

7

メレンゲを3回に分けて入れ、切れるように混ぜる。

8

型に入れ、とんとん落として余分な気泡をとる。

9

180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

ビーツガナッシュ

1

生クリームをブワッと泡が出るまで加熱する。

2

そのような状態になったらホワイトチョコを80g入れ溶かす。

3

それにビーツスライスを入れミキサーにかける。

コーティングチョコ

1

残りのホワイトチョコとビーツの汁を湯煎で溶かす。

2

焼けたビスキュイを4つに四角く切り、ガナッシュとすべてサンドし、コーティングチョコをかける。

3

ラップをし、重しを乗せて冷蔵庫で冷やす。

4

冷えたら粗く刻んだピスタチオを散らす。

ワンポイント

第45回 FHJ-日清製粉グループ 「全国高校生料理コンクール」優秀賞
東京都立江戸川高等学校 普通科2年 飯村 マクシムさんの作品

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