よくいただくお問い合わせ商品の特性について

フラワーとバイオレットの違いは何ですか。

バイオレットはフラワーよりもたんぱく質が少なく、粒度が細かい小麦粉です。スポンジケーキにはバイオレット、クッキーにはフラワーをお使いになることをおすすめいたします。

カメリヤ、カメリヤスペシャル、パン専用小麦粉の違いは何ですか。

いずれも強力粉ですが、カメリヤはもっともスタンダードで、パンだけでなく、ピザ、餃子を含めて生地が作りやすく、汎用性の高い粉です。カメリヤスペシャルはより白く、キメ細やかにしっとりと仕上がります。パン専用小麦粉はパン作り専用で、ボリューム感のある仕上がりとなり、ソフトでもちもちとした食感が楽しめます。

全粒粉とはどのような粉ですか。

小麦の粒をまるごと粉にしたものです。通常、小麦は皮の部分を除いたものを粉砕しますが、全粒粉は皮の部分（フスマ）や胚芽部分をそのまま一緒に粉砕しています。全粒粉を使用することにより、自然な小麦由来の食物繊維や鉄分などのミネラルを摂ることができます。パンやホットケーキは香ばしく焼き上がります。

強力粉、中力粉、薄力粉の違いは何ですか。

原料にする小麦の種類が異なります。たんぱく質の多い硬質小麦は強力粉となり、パンなどに適しています。たんぱく質の少ない軟質小麦は薄力粉となり、お菓子などに適しています。その中間の中間質小麦は中力粉となり、うどんなどに適しています。

お好み焼粉とたこ焼粉の違いは何ですか。

それぞれに適した出来上がりになるように作っており、お好み焼粉はふっくらと焼き上がり、たこ焼粉は外側がカリッと内側がトロっとなります。

ベーキングパウダーとイーストの違いは何ですか。

炭酸ガスを発生させる仕組みや特徴が異なっています。ベーキングパウダーは重曹（炭酸水素ナトリウム）と酸性剤からできた食品添加物であり、化学反応により炭酸ガスを発生させてお菓子生地を膨らませます。イーストは微生物であり、発酵作用で炭酸ガスを作り出しパン生地を膨らませます。

ドライイーストとインスタントドライイーストの違いは何ですか。

ドライイーストの中で、予備発酵が必要なくそのまま小麦粉の中に振り入れて使用できるものをインスタントドライイーストと呼ぶことがあります。

ベーキングパウダーと重曹の違いは何ですか。

ベーキングパウダーは「重曹（アルカリ性物質）」と、「重曹と化学反応を起こして、炭酸ガスを出すのを助ける酸性剤」、「化学反応を穏やかにするためのでん粉」を組み合わせることで、ガスを発生するタイミングと量を調整しています。

うどん、ひやむぎ、そうめんの違いは何ですか。

原料は同じですが、太さが違います。JAS法に基づく乾めん類品質表示基準では長径を1.7㎜以上に成形したものを「うどん」、長径を1.3㎜以上1.7㎜未満に成形したものを「ひやむぎ」、長径を1.3㎜未満に成形したものを「そうめん」と定めています。

冷凍スパゲティのなすを食べたら苦味を感じたのですが、原因は何ですか。

なすの皮に含まれるポリフェノールの一種であるアントシアニン色素には特有の苦味・渋み・えぐみがあります。まれにそれらの味を強く感じられる場合があります。

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