日清製粉グループ


肉料理
牛肉の煮込み ポレンタ添え

オリーブオイルで牛肉をソテーして表面を焼き固め、
肉のうま味を活かしながらワインとトマトの酸味を加えて煮込みます。
ポレンタと組み合わせれば、全体がマイルドに。


材料(4人分)
牛肉(角切り):600g
玉ねぎ(みじん切り):大さじ1
ホールトマト:400g
グリーンピース(冷凍):50g
塩・こしょう:適量
小麦粉:大さじ2
白ワイン:大さじ4
オリーブオイル:大さじ2〜3
水:適量
ポレンタ:適量
塩:少々
※写真は使用する主な材料です。分量は4人分ではありません。
作り方
1 牛肉はひと口大に切り、軽く塩・こしょうし、小麦粉をまんべんなくふる。
2 オリーブオイルで肉をソテーし全体に焼き色がついたら、玉ねぎを加えてひと炒めし、白ワインを加える。
3(2)につぶしたトマト、水(肉が隠れる程度の量)を加え、沸騰したらふたをして弱火で煮込んでいく。途中で水分量を確認し、肉がひたひたになっている状態にしながら、約50分煮る。
4 (3)の味をみて塩加減とソースのとろみを調整する。
5 竹串を刺して肉のやわらかさを確認し、グリーンピースを加えてひと煮する。
6別鍋でポレンタに水(材料表記外)と塩ひとつまみを加え、火にかけて練る。
7 器にポレンタと(5)の肉を盛り付ける。
 
調理のポイント
肉によって煮込時間が違ってきます。カレーを作る要領で、煮込んでいる途中でやわらかさを確認しましょう。
圧力鍋では煮込時間は10分程度です。お持ちの方は活用しましょう。
ポレンタはコーンミールとも呼ばれるとうもろこしを乾燥して粉状にしたものです。家庭では市販のインスタントポレンタがおすすめです。水を加えて火にかけながら練って仕上げますが、製品によって水の分量は異なります。パッケージに記された分量でお試しください。手に入らない場合はマッシュポテトで代用できます。

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