Recipes男のこだわりレシピ
こだわりポイント
マグロの選別とサルサの味付けのバランスにこだわりました。
マグロは知り合いの仲卸業者さんから生本鮪の中トロの中でも、赤身の多い部分を選びました。漬けにするなら赤身が良いですが、それでは油っ気が全く無くなってしまうのでバランス良くするために中トロにしています。
サルサは、オリーブオイルと火を通してない醤油を合わせると醤油の発酵した匂いが強く出てしまうので、バランス良くするために香りを三つ葉で、味をトマトの酸味で補いました。
材料（6枚 3-4人前）
トルティーヤ
- 材料A
-
強力粉
100g
-
薄力粉
100g
-
紫芋粉
10g
-
熱湯
120ml
-
片栗粉 / 打ち粉用
適量
マグロの漬け
-
マグロ / 刺身用 赤身
200g
-
酒
100ml
-
みりん
100ml
-
醤油
100ml
サルサ
- 材料B
-
アーリーレッド / 紫玉ねぎ （スライスし、流水にさらす ）
1/2個
-
トマト（種を抜き、8mm程度の賽の目切り）
1個
-
リンゴ（皮をむき、5mm程度の賽の目切り）
1/8個
-
大葉（ 5mm程度の大きさに刻む）
5枚
-
三つ葉（3cm程度の大きさに切る）
1束
-
ニンニク（みじん切り）
１片
-
オリーブオイル
50ml
-
醤油
10ml
-
塩
1つまみ
仕上げ用
-
橙パプリカ（スライス）
1/2個
-
レタス
1枚
手順
トルティーヤ
- ボウルに（A）を入れ、熱湯を加えながら、こねる。※ やけどにご注意ください。
- 生地がまとまったら、ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かす。
- 冷蔵庫から取り出し、台に打ち粉をして、生地を6等分に分け、麺棒で丸く伸ばす。
マグロの漬け
- 酒とみりんを沸かし、アルコールを飛ばす。
- 醤油を入れ、10～20秒沸騰させ、5分ほど冷ます。
- 保存容器に移したマグロの上にキッチンペーパーを乗せ、5の漬け汁をかけ、冷蔵庫で一晩漬ける。
- 冷蔵庫から取り出し、5mm程度の厚さでスライスする。
サルサ
- ボウルに（B）をいれ、よく混ぜる。
仕上げ
- フライパンを熱し、トルティーヤの生地を乗せ、強火で3分ほど焼き上げる。
- 焼きあがったトルティーヤに、レタス、汁気を軽く切ったサルサ、漬けマグロの順に盛り付け、飾り付けに橙パプリカを乗せる。
付け合わせレシピ
珍味！フルーツフライ！（3-4人前）
材料
-
いちご（へたは取る）
8個
-
小麦粉
カップ1/4
-
パン粉
適量
-
卵
１個
⼿順
- 小麦粉と卵を良く混ぜて、トロトロにする。
- いちごに 1、パン粉の順に衣付けし、180度に熱した油で、キツネ色になるまで揚げる。
監修：amidus株式会社
