Recipes男のこだわりレシピ
こだわりポイント
・お肉についた粉をしっかり落として、薄衣にしてから揚げること！
・温度が下がってしまう為、一度にたくさんのから揚げを揚げないこと！
上記２点が美味しく仕上げるポイントです！
また、から揚げは、味付けは同じでも部位によって味が全く変わります。
もも肉だけでなく、むね肉や、ぼんじり、手羽とろなど、お好みの部位で是非いろいろ試してみてください！
材料（4人前）
大分中津式から揚げ
-
鶏モモ肉（ぶつ切り）
※ 砂肝、せせりなどお好きな部位でも可2枚（500ｇ）
-
片栗粉
適量
-
揚げ油
適量
-
すだち
適量
-
レモン
適量
-
プチトマト
適量
- 材料A
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塩
5g ※肉量に対して約1%
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酒
大さじ3
-
粗挽き黒こしょう
ひとつまみ
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ゴマ油
大さじ3
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ニンニク
2かけ（すりおろし）
-
生姜
1かけ（すりおろし）
-
一味唐辛子
ひとつまみ
-
りんご（すりおろし）
大さじ1
手順
大分中津式から揚げ
- 鶏肉を大きめのぶつ切りにする。 ※ 一切れ40g程度が目安。
- 鶏肉をボウルに入れて（A）の下味を揉み込み、ラップをかけて冷蔵庫で30分程度寝かせる。
- 鍋に鶏肉が完全に浸かる深さまで油を入れ、180度に温める。
- 片栗粉をバットに広げて肉の両面にまぶし、ザルにとって粉をしっかりとよく落とす。
- 鶏肉を油に入れて揚げる。揚げながら時々持ち上げ、空気に触れさせる。
※ この時温度が下がりやすくなるので、一度にたくさん揚げすぎないように注意する。 - 約３～４分間を目安に揚げて、色づいたらバットに取り出し油をきる。
カットしたすだち、レモン、トマトを添えてできあがり。
付け合わせレシピ
とりめし
材料
-
米
4合
-
鶏モモ肉（皮をむき細かく刻む）
3枚（750g）
-
ゴボウ（ささがき）
1/2 本
- 材料A
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砂糖
10g
-
醤油
60cc
-
酒
40cc
-
ニンニク
15g（お好みで量を調整してください）
⼿順
とりめし
- 米は洗って水に浸けておく
- ゴボウをささがきにして水にさらしアクを抜く。
- 鶏モモ肉は皮を取り除き、細かく刻む。
- 鍋に鶏肉をいれて軽く焼き、（A）を入れて汁気が飛ぶまで煮詰める。
- 炊飯釜に米、水を目盛りまで入れ、酒（少々、分量外）を加えて軽く混ぜ炊飯する。
- 炊き上がった米に4を混ぜ込む。
監修：amidus株式会社
