Recipes男のこだわりレシピ
こだわりポイント
台湾で食べたあの味をお家で再現したくないですか？普通の唐揚げに飽きたらチーパイがおすすめです！
チーパイは薄く叩いた鶏胸肉を調味料と五香粉に漬け込んで、カラッと揚げた台湾唐揚げです。
今回は五香粉をスパイスからオリジナルミックスして作りました。スパイス味玉もトッピングして本格チーパイ丼の完成です！
市販の五香粉でもできるので、是非真似してみてください！
材料（4人前）
鶏排（チーパイ）丼
- チーパイ
-
鶏ムネ肉
2枚 500g
-
塩
適量
-
コショウ
適量
-
さつまいも粉（または片栗粉）
適量
- 材料A
-
醤油
大さじ4
-
酒
大さじ4
-
みりん
大さじ4
-
砂糖
大さじ2
-
生姜（すりおろし）
小さじ2
-
ニンニク（すりおろし）
小さじ2
-
五香粉
┗八角、グローブ、フェンネル、青山椒、シナモン、陳皮小さじ2
- スパイス味玉
-
卵
4個
-
ニンニク（みじん切り）
2かけ
-
生姜（みじん切り）
2かけ
-
醤油
大さじ２
-
昆布
10センチ程度
-
水
200ml
- 材料B
-
八角
1個
-
クミンパウダー
小さじ１
-
クローブ（シード）
５粒
-
カルダモン（シード）
３粒
-
マスタード（シード）
小さじ１
-
コリアンダー （シード）
小さじ１
- 小松菜の付け合わせ
-
小松菜
2束
-
お酢
小さじ2
-
白だし
小さじ1
- パクチーネギソース
-
パクチー（ざく切り）
2束
-
長ネギ（みじん切り）
1/2本
-
鷹の爪（輪切り）
1本
-
ニンニク（すりおろし）
1かけ
-
ゴマ油
大さじ2
-
ナンプラー
大さじ1
-
塩
少々
手順
チーパイ
- 鶏ムネ肉を薄く開き、フォークで刺して、叩いて伸ばし、塩こしょうを振る。
- （Ａ）の調味料を合わせ、1を冷蔵庫で漬け込む。(可能であれば半日以上)
- さつまいも粉を2にまぶし、170度の油で7分前後揚げる。
スパイス味玉
- フライパンに油を入れ、香りが出るまで（B）を弱火で炒める。
- 生姜、ニンニクのみじん切りを入れて青臭さがなくなるまで炒める。
- そこに水と醤油、昆布を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 粗熱が取れたら、沸騰したお湯で6分茹で、殻をむいた卵と一緒にフリーザーバッグに入れ、冷蔵庫で一晩置く。
小松菜の付け合わせ
- 沸騰したお湯で小松菜をゆでる。
- 水を絞った小松菜にお酢と白だしを入れて冷蔵庫で1時間置く。
パクチーネギソース
- パクチーはざく切り、長ネギはみじん切りにする。
- 調味料と1を混ぜ合わせる。
- 丼にご飯を盛り、チーパイ、スパイス味玉、小松菜を盛ってソースをかけて完成
付け合わせレシピ
がっつりスパイスポテトサラダ
材料
- がっつりスパイスポテトサラダ
-
ジャガイモ
4個
-
ゆで卵
4個
-
玉ネギ
1個
-
ニンニク（みじん切り）
3欠け
-
生姜（みじん切り）
３欠け
-
たくあん（さいの目切り）
100g
-
豚バラ肉ブロック
200g
-
マヨネーズ
大さじ6
-
塩コショウ
適量
-
カイエンペッパー
小さじ1/2
-
糸唐辛子
少量
-
クミン（シード）
小さじ1
-
コリアンダー （シード）
小さじ1
-
マスタード（シード）
小さじ1
-
フェンネル（シード）
小さじ1/2
-
フェヌグリーク（シード）
小さじ1/2
- 甘辛たれ
-
砂糖
小さじ2
-
酒
大さじ1
-
しょうゆ
大さじ1と1/2
-
みりん
大さじ1と1/2
⼿順
がっつりスパイスポテトサラダ
- ジャガイモを竹串が通るまで茹でる。
- 卵はお湯で10分程度茹でて殻を剥く。（固茹で）
- 玉ネギとニンニク、生姜はみじん切り。たくあんは5mm角くらいに切る。
- 油をひいたフライパンで豚バラブロックを焼き色がつくまで焼く。
粗熱が取れたら5mm幅くらいに切る。油は捨てない。 - 4のフライパンにホールスパイスを入れて香りが出るまで炒め、ニンニク、生姜を入れて炒める。
- 玉ネギを加えてきつね色になるまで炒める。（強火で炒めて少し焦げた頃に少量の水を入れると早くできる。
- 6に混ぜ合わせた甘辛たれを入れて煮詰める
- ジャガイモ、ゆで卵、4、7を合わせ、マヨネーズ、塩コショウ、カイエンペッパーを入れて混ぜる。
- 最後に糸唐辛子を乗せて完成。
監修：amidus株式会社
