Recipes男のこだわりレシピ
こだわりポイント
タコスと言えば、野菜のシャキシャキ感やソースの酸味から、陽気な夏の食べ物のイメージですが、肌寒い季節にも食べたくなるリッチな味を目指しました。
テーマカラーは"赤"。豚モツ、トマト、赤ワイン、赤味噌、ビーツという個性の強い赤い食材を組み合わせながら、全体の調和を大切にしています。
また、赤味噌の仄かな香りが、エキゾチックな中にも懐かしさや暖かみを与えてくれています。ビールや赤ワインと合わせて、熱々をお召し上がりください。
材料（6枚 3-4人前）
トルティーヤ
-
コーンフラワー / とうもろこし粉
70g
-
強力粉
70g
-
塩
少々
-
サラダ油
小さじ1/4（1.25g）
-
水
65ml
-
ビーツ / 赤かぶ（缶詰）
130g
-
マスカルポーネチーズ
130g
-
パクチー
1束
-
片栗粉 / 打ち粉用
適量
豚モツ赤ワイン煮
- 材料A
-
豚タン（一口大の大きさに切る）
50g
-
豚ハラミ（一口大の大きさに切る）
50g
-
豚ホルモン/大腸 （一口大の大きさに切る）
50g
-
塩
1つまみ
-
コショウ
1つまみ
- 材料B
-
ローリエ
1枚
-
鶏ガラスープ(顆粒タイプ)
少々
-
赤味噌
小さじ1（5g）
-
塩
少々
-
サラダ油
適量
-
ニンニク（皮をむき、手でつぶす）
1欠片
-
アーリーレッド / 紫玉ねぎ（みじん切り）
1/2玉
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ホールトマト（ヘタと種を取り除く）
1/4缶
-
赤ワイン
80ml
-
コショウ
少々
-
クミン（パウダー）
少々
手順
豚モツ赤ワイン煮
- （A）をボウルに入れ、塩コショウで下味をつける。
- フライパンにサラダ油を入れ、潰したニンニクを入れ、強火でほんのり色づくまで炒める。さらに、1とアーリーレッドを加えてしんなりするまで炒める。
- ホールトマトと（B）を加え、塩コショーで味を整え、クミンを加える。このとき、ニンニク・ローリエを取り除く。
- 水分が飛ぶまで炒める
トルティーヤ
- ビーツを缶から取り出し、ハンディブレンダーで潰す。
- コーンフラワー、強力粉、塩、サラダ油を混ぜ合わせ、水を加えながらこねる。
- 粉っぽさが無くなったところに、6を加えて良くこね、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
- 台に打ち粉をし、8を6等分した後、薄く伸ばし、油をひいていないフライパンで両面を焼く。
- 焼きあがったトルティーヤにマスカルポーネチーズを乗せ、豚モツ赤ワイン煮を乗せ、仕上げにパクチーを添える。
付け合わせレシピ
イチジクのロースト バニラアイス添え（3-4人前）
材料
-
イチジク（半分に切る）
4個
-
きび砂糖
12g
-
バター
25g
-
バルサミコ酢
3cc
- 材料A
-
くるみ（細かく砕く）
10g
-
ゴルゴンゾーラチーズ
10g
-
バニラアイス
60g
-
ミックスベリー（冷凍）
25g
⼿順
- 天板にイチジクを並べ、4等分にしたバターときび砂糖をそれぞれのイチジクにまぶし、バルサミコ酢をかける。
- 250度に温めたオーブンで15分焼く。
- 焼き上がった2に、（A）を添える。
監修：amidus株式会社
