Recipes男のこだわりレシピ
こだわりポイント
一個が大ぶりで、100%全粒粉皮のレシピにしたのは、でかい餃子をへルーシー＆低糖質で思いっきり食べることができる為です。すなわち自分に言い訳しながら、ガツガツ食べることができる、いわば言い訳レシピです。
また、皮に変化球をもたせたので、どうせなら餡にも変化をつけられたらと思い、青魚の味噌煮をイメージして餡のバランスを整えました。
材料（24個 3-4人前）※ 男の料理会のイベントでは、秋刀魚を使用しておりますが、どの季節でも調理いただけるよう、鯖を使用しています
皮
- 材料A
-
全粒粉 / 強力粉タイプ
200g
-
熱湯
100ml
-
サラダオイル
大さじ1（15g）
-
塩
1つまみ
-
片栗粉 / 打ち粉用
適量
餡
- 材料B
-
鯖（３枚におろして身をみじん切り）
3匹
-
生姜（みじん切り）
2欠片
-
梅干（タネを取ってみじん切り）
大2個
-
ネギ（みじん切り）
1本
-
エゴマの粉
※ お手元にない場合、大葉（みじん切り）20g
5枚 -
味噌
大さじ1（15g）
-
椎茸スープの粉
※ 代替として：干しエビ 30g、本みりん 大さじ3（45g）2杯分
-
片栗粉
大さじ1（15g）
-
サラダ油
大さじ2（30g）
-
水
150ml
手順
皮
- ボウルに（A）を入れ、10分こねる。
- ラップをして、常温で30分寝かせる。
- 打ち粉をした台の上で24等分に生地を分ける。
- 再び打ち粉をし、麺棒で伸ばし皮を作る。
餡
- （B）をボウルに移し、粘りが出るまでこねる。
- 餡を皮で包む。
- フライパンに餃子を6個（1人前）並べ、熱する前にサラダ油と水を入れた後、蓋をして強火で5分焼く。
※ 1人前ずつ焼くと美味しく焼くことができます。
付け合わせレシピ
ヒラメのカルパッチョ（3-4人前）
材料
-
ヒラメの切り身（3mm程度の厚さにスライス）
200g
- 材料A
-
オリーブオイル
30ml
-
レモン（皮をむき、果肉のみを使う）
1/4個
-
ホワイトバルサミコ酢
30ml
-
オレンジピール
適量
-
カルダモン（パウダー）
適量
-
胡椒
少々
-
ドライトマト
3個程度
-
たまねぎ（ミキサーで細かく）
1/4個
⼿順
- （A）をミキサーに入れ、よく混ぜる。
- 1 を冷蔵庫に入れ、1日寝かせる。
- スライスしたヒラメに2をかけ、盛り付ける。
監修：amidus株式会社
