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レシピ08 - ショートパスタ

牛モツのトマトパスタ

こだわりポイント

1. 牛モツの下処理は丁寧に余分な油を落とす用にお湯で1回、臭みを抜くためねぎと生姜、酒を加えてもう1回茹でました。そうすることで牛もつが苦手な人でも食べやすく仕上げることができます!

2.トマト缶を入れるときは油にしっかり触れさせるトマトの酸味は、油に触れさせることで飛びます!酸味が強くなく、旨味が強く感じられるトマトソースが作れますよ。
今回、味噌も加えることでコクのある仕上がりになってます。ぜひ作ってみてくださいね!

材料(4人前)

牛モツ(下処理用)
  • 牛モツ

    400g

  • 材料A
  • 長ネギ(青い部分)

    2束

  • 生姜

    1かけ

  • 100ml

トマトソース
  • オリーブオイル

    大さじ3(45g)

  • ニンニク(つぶす)

    1かけ

  • 鷹の爪(種を取り、半分に切る)

    1本

  • 材料B
  • 玉ネギ(みじん切り)

    1玉

  • セロリ(みじん切り)

    1/2本

  • ニンジン(みじん切り)

    1/2本

  • トマト缶(カットトマト)

    1缶(400g)

  • 下処理をした牛モツ

    400g

  • 材料C
  • 小さじ1(5g)

  • 黒コショウ(粗挽き)

    少々

  • 味噌

    大さじ1(15g)

  • 大さじ1(15g)

  • オレガノ

    小さじ1/2(1g)

パスタ
  • ペンネ

    320g

  • 適量

  • オリーブオイル

    大さじ1(15g)

  • 黒コショウ(粗挽き)

    少々

  • パルメザンチーズ

    適量

  • パセリ(乾燥)

    適量

手順

牛モツ(下処理用)
  1. 牛モツを鍋一杯の熱湯で、3分間茹でる。
  2. 牛モツをザルにあげ、水を切る。
  3. 再び鍋一杯に水を張り、沸騰したところに牛モツと(A)を入れ、3分間茹でる 。
  4. 牛モツをザルにあげ、水を切り、食べやすい大きさ(3-5cmくらい)にカットする 。
トマトソース
  1. フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れ、ニンニク、鷹の爪を入れ、香りがたつまで焦がさないよう弱火で熱する 。
  2. (B)を加え、飴色になるまで炒める。
  3. 6をフライパンの端に寄せ、空いたところにオリーブオイルを(大さじ1)加え熱し、トマト缶(汁も含む)そこへ入れ、15分程度炒めて、トマトの酸味を飛ばす。
  4. (C)を加え、少し混ぜながら、10分間煮立てる。
  5. 下処理した牛モツを加えて、さらに10分間煮立てる。
仕上げ
  1. 沸騰させたお湯に塩を加え、ペンネを茹で、アルデンテに仕上げる。
  2. トマトソースに、オリーブオイル、パスタの茹で汁を加えて好みの味に伸ばし、茹で上がったペンネを合わせる。
  3. パルメザンチーズ、黒コショウ、パセリをふりかけて完

付け合わせレシピ

胡麻たこユッケ(4人前)

材料

  • 水タコ(刺身用)

    100g

  • 万能ネギ

    1束

  • 炒りゴマ

    大さじ2

  • 卵黄

    1個

タレ
  • 醤油

    50ml

  • みりん

    25ml

  • ニンニク(すりおろし)

    1かけ

⼿順

  1. 醤油 50mlとみりん 25ml(醤油:みりん=2:1の割合) を5分ほど煮詰める。
  2. 1を常温まで冷ます。
  3. 2に、ニンニクを加える。
  4. 水タコをスライスし、皿に盛り付ける。
  5. 4の上に、3と刻んだネギと炒りゴマをかけ、中央に卵黄を落として完成。

監修:amidus株式会社

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