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Recipes男のこだわりレシピ

レシピ10 - うどん

本格四川風担々うどん

こだわりポイント

中国の成都で食べるなら、その空気感や匂いの中にいるので、ストレートな本場の味を美味しいと脳が認識すると思いますが、提供する場所は日本。なので、しっかりと本場感を出しつつも、日本人が日本で美味しいと認識するギリギリの調味ラインを攻めることにこだわりました。そこに大きな役割を果たしているのは甜麺醤と芝麻醤。これらの分量を多くすることで、マイルドさをプラスしています。逆に言えば、分量を減らすことで本場の攻撃的な味になるので、料理マニアのみなさんはそちらも試してみてください。

材料(4人前)

肉味噌
  • 豚ひき肉

    200g

  • サラダ油

    大さじ1(15g)

  • 材料A
  • 甜麺醤

    大さじ1(15g)

  • しょうゆ

    大さじ1(18g)

  • コショウ

    少々

  • 日本酒

    適量

  • 豆板醤

    適量

うどん
  • うどん /乾麺

    400g

坦々タレ

※ 一つの器に入れる分量(1人前)です
※ 4人前には4倍量必要です

  • 材料B
  • 花椒油

    大さじ1(10g)

  • ラー油

    大さじ2(20g)

  • 鎮江香醋(黒酢)

    小さじ2(10g)

  • 豆鼓醤

    小さじ2(12g)

  • 甜麺醤

    小さじ2(12g)

  • しょうゆ

    小さじ2(13g)

  • 高菜漬(みじん切り)

    少々

  • 芝麻醤

    小さじ2(10g)

仕上げ
  • 材料C
  • 肉味噌

    50g

  • 青梗菜(茹でる)

    適量

  • ミックスナッツ(砕く)

    適量

  • パクチー(刻む)

    適量

  • 万能ネギ(小口切り)

    適量

  • 粉山椒

    適量

手順

肉味噌
  1. ひき肉を油で炒める。
  2. (A)を加え炒める。
  3. 最後に豆板醤を入れ、軽く炒め合わせたら完成。
うどん
  1. (B)をそれぞれの器に入れ、軽く混ぜる。
  2. 麺を茹でたら、氷水で締め、水を切り、4に盛る。(C)をあしらう
    ※ 辛いものが苦手な方は、粉山椒を少なめにしてください。

付け合わせレシピ

白い卵スープ(4人前)

材料

  • 600cc

  • 卵白

    卵1個分

  • 中華スープの素

    大さじ1(15g)

  • 万能ネギ(根元の部分を小口切り)

    適量

⼿順

  1. 鍋に湯を沸かし、中華スープの素を溶く。
    ※ 味の濃さはお好みで 調整
  2. 沸騰しているところに、卵白を全て入れた後、素早くかき混ぜる。
  3. 火を止めて万能ネギを加えたら完成。

監修:amidus株式会社

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