材料（4人前）

ドロワット

• 骨付きモモ肉

  300g

• 紫玉ネギ

  1個

• ゆで卵

  5個

• レモンジュース

  1/2カップ（100ml）

• 塩

  適量

• 粗挽きコショウ

  適量

• 生姜（みじん切り）

  大さじ１

• ニンニク（みじん切り）

  大さじ１

• サラダ油

  大さじ１

• バター

  15g

• 水

  400ml



• 材料A

• ホールトマト

  100g

• べルバレパウダー＊

  小さじ2

• ※ 全てのスパイスを混ぜてフライパンで軽く炒る

• レッドペッパー（パウダー）

  小さじ４

• コリアンダー（パウダー）

  小さじ２

• クローブ（パウダー）

  小さじ　１/4

• ナツメグ（パウダー）

  小さじ1/2

• オールスパイス

  小さじ　1/4

• ブラックペッパー（パウダー）

  小さじ　1/2

• ジンジャー（パウダー）

  小さじ　1/2

• クミン（パウダー）

  大さじ3

• パプリカ（パウダー）

  小さじ2

レンズ豆のワット

• レンズ豆

  300g

• 紫玉ネギ

  1/2個

• 生姜

  １/2カケ

• ニンニク

  1かけら

• 油

  少々

• ホールトマト

  100g

• 材料A

• ベルバレパウダー

  大さじ1

• 塩

  適量

• 生そば

  4人前

付け合わせ

• 万願寺とうがらし

  4本

• グリーンレタス

  ３枚

• ミニトマト

  ３個

• アボカド

  １/2個

• パクチー

  少々

• レモン汁

  少々

• 油

  適量

• 塩

  適量

手順

ドロワット

1. 鶏肉は塩コショウをして、レモンジュースにつけ1時間程度寝かせる
2. 紫玉ネギは粗めのみじん切りにし、生姜とニンニクは細かく刻んでおく。卵はしっかりめに茹でて殻をむいておく。
3. サラダ油をひいた鍋で、玉ネギがアメ色になるまで炒める。そこに生姜とニンニクを入れ、軽く炒める。 塩コショウで味を調える。
4. ３に（A）とバターを加え、中火で沸騰するまで煮詰める。
5. 沸騰したら鶏肉と水を100mlを入れ、30-40分煮込む。
6. 水300mlを加えて塩コショウで味を整える。
7. ゆで卵を加えて、30分程度煮込んでドロドロな液体になれば完成。

レンズ豆のワット

1. レンズ豆をよく洗い、1時間以上浸水させる。紫玉ねぎは洗って、細かくみじん切りにしておく。
2. 生姜とニンニクを細かくみじん切りにする
3. 鍋にレンズ豆を入れ、レンズ豆がしっかりかぶる量の水を加えて茹でる。蓋はせず、水分は多少飛しながら中火で加熱し、豆が柔らかくなってきたら鍋の中で軽く潰しながら混ぜる。
4. （A）を加えてさらに加熱する。木べらで持ち上げた時にぽてっと固まって落ちるぐらいまで煮詰めて火を止める。
5. 別のフライパンに油を薄く引き、紫玉ねぎをしんなりするまで炒める。
6. ホールトマトを5に入れ、中火で水分が半分ぐらいになるまで煮詰めたら、4の鍋に加えて、ニンニクと生姜を入れ、水分を飛ばしてペースト状にする。
7. お好みで塩とベルバレパウダーで味を調整して完成。

付け合わせ

1. 万願寺とうがらしはグリルで焼き目がつくまで焼く。
2. 生姜とニンニクを細かくみじん切りにする
3. グリーンレタスは一口大にちぎり、半分に切ったミニトマトと混ぜて、レモン汁と塩であえる。
4. アボカドは皮をむいて一口大にきる。レモン汁と刻んだパクチーであえる。

盛り付け

1. 鍋に油を入れ、180度に熱したら、そば一人前ずつほぐし入れて形が固まるまで1分ほど揚げ、 ひっくり返して１分揚げる。（茹でる前の生蕎麦が好ましい）
2. 皿に揚げたそばを敷いて、その上に豆ワット、ドロワット、付け合わせ３点を盛って完成。

付け合わせレシピ

ヤッサ豆腐