日清製粉グループの日清製粉株式会社(社長:中村 隆司)は、株式会社日清経営技術センターが企画し、サン・メイドレーズングロワーズ社,バレーフイッググロワーズ社、株式会社タントが主催するセミナーに協力致します。
東京(6月10日・11日)、大阪(6月13日)にて開催する当セミナーは、ベーカリーのお客様を対象にアメリカ料理学院(CIA)ベーカリー講師のロバート・ジョリン氏を講師に招き、ビタミン、ファイバー、ミネラルなどの栄養素を豊富に含んだレーズン・フィグを副資材として使用したパンや菓子をご紹介致します。
レーズンとデュラム小麦を使用したパンや、レーズンのコーンブレッド、フィグとレンズ豆や、ごま、ローズマリーやトマトなどの食材を組み合せたパンなどをご紹介致します。
また、近年ニーズが高まっているベーカリーで作れる焼き菓子もご紹介致します。皆様の技術の向上及び、新製品を開発する際の有益なヒントをご提案致します。
「第17回アメリカン ベーキングセミナー概要」
開催地区 | 日時 | 会場 | 定員 |
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東京 1回目 |
6月10日(火) 13:00〜17:00 |
日清製粉(株)小網町ビル 8階 加工技術センター 東京都中央区日本橋小網町19-12 ※当日は駐車場がございませんので、お車でのご来場はご遠慮下さい。 ※両日とも内容は同一 |
70名 |
東京 2回目 |
6月11日(水) 13:00〜17:00 |
70名 | |
大阪 | 6月13日(金) 13:00〜17:00 |
日清製粉(株)東灘工場 加工技術センター 兵庫県神戸市東灘区魚崎浜町14 ※当日は駐車場がございませんのでお車でのご来場はご遠慮下さい。お客様送迎用のバスをご利用下さい。 |
70名 |
※ 全会場とも同一内容です、尚定員になり次第締め切らせて頂きますのでご了承下さい。
講師: | ローバート・ジョリン氏 〈アメリカ料理学院(CIA)ベーカリー講師〉 日清製粉・日清経営技術センター 技術スタッフ |
◆ロバート・ジョリン 講師プロフィール
スイスダボス生まれのジョリン氏は、60年以上も続く家業のベーカリー店での修業を皮切りに、ヨーロッパの幾つかの店舗にてペストリーシェフとして経験を積んだ。
1983年にはカリフォルニア調理アカデミーにて主任シェフ兼講師を勤め、1990年からカリフォルニア州サンタローザ短大でペストリー講師をする傍ら、同州のペタルマで都心型高級ベーカリー店を経営。
また、1999年に行なわれたクープ・デュ・モンド(ベーカリーのワールドカップ)において見事優勝したアメリカチーム3名の1人である。
現在ではアメリカ料理学院(CIA)のベーカリー講師として活躍の傍ら、アメリカ農務省関連の諸団体のアドバイザーも勤められ、さらに国際的研究部門の企画にも指導者として加わり、日本や中国・ベトナムでも講師を勤める。また、アメリカ調理師連盟からは、エグゼクティブ・ペストリー・シェフ及び公式調理講師として認可されている。
講習アイテム:レーズン・フィッグを使用したパン、菓子の12アイテム(予定)
(1) デュラム粉とフェンネルシードを使ったレーズンブレッド
(2)レーズンポレンタケーキ、(3)レーズンと全粒粉を使ったコーンブレッド
(4)レーズンとセージのデュラムブレッド、(5)全粉粒のレーズン・リュスティック
(6)ライ麦粉のカレンズブレッド、(7)フィッグとレンズ豆のブレッド、(8)フィッグエナジーバー
(9) フィッグとアニスを使った地中海風ブレッド、(10)フィッグとローズマリーのシャバッタ
(11)フィッグとトマトとバジルを使ったフーガス、(12)フィッグカレーパン
対象: | パン・菓子の製造及び開発に携わる方 |
受講料: | お一人様2,000円をセミナー当日に受領。(領収書発行) ※NKCベーカリー会員様はお1人様に限り無料(2名以上は1人1,000円) ※創・食Clubプレミア会員様は1人1,000円 |
主催: | サン・メイド レーズン グロワーズ社 バレー フィッグ グロワーズ社 株式会社タント |
協力: | 日清製粉株式会社 |
企画: | 株式会社日清経営技術センター |
(株)日清経営技術センター 大日方(オビナタ)
東京都千代田区神田錦町1-25 電話 03-5282-6550