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  • 2002年1月25日 「カリフォルニア レーズン ベーキングセミナー」開催〜リシャール・ドルフェール氏が紹介するアルザス地方のパンとカリフォルニア レーズンとの出会い〜

「カリフォルニア レーズン ベーキングセミナー」開催
〜リシャール・ドルフェール氏が紹介するアルザス地方のパンとカリフォルニア レーズンとの出会い〜

日清製粉株式会社(社長 新倉 英隆)は、株式会社日清経営技術センターが企画しカリフォルニア・レーズン協会が主催する標記セミナーに協力致します。

  このセミナーではパンとの相性の良い素材であるカリフォルニア レーズンを用い、昨今注目されている欧風パンの紹介を通して、本格的なパンへの生活者のニーズの高まりに対応できる人気アイテムをご紹介します。リシャール・ドルフェール氏のレシピによる「ブリオッシュ シトロン レザン」「グラニテ オ ポム レザン」「タルトレット フロマ-ジュ」など12アイテムをご紹介します。




  1. セミナー名 「カリフォルニア レーズン ベーキングセミナー」
    〜リシャール・ドルフェール氏が紹介するアルザス地方のパンとカリフォルニア レーズンとの出会い〜 主催: カリフォルニア・レーズン協会
    後援: アメリカ大使館
    協力: 日清製粉(株)
    企画: (株)日清経営技術センター
    講師: リシャール・ドルフェール氏<MOF(フランス最高技能章)保持者>
    及び日清製粉(株)・(株)日清経営技術センター技術スタッフ
    *但し、仙台会場はリシャール・ドルフェール氏不在となります。
    (講師スケジュール上の都合につきご了承願います。)
  2. 日程
    開催地区 開催日 会場 定員
    東京会場 1回目 2月19日(火) 小網町ビル 加工技術センター 60名
    東京会場 2回目 2月20日(水) 小網町ビル 加工技術センター 60名
    名古屋会場 2月22日(金) 名古屋工場 加工技術センター 50名
    大阪会場 2月26日(火) 東灘工場 加工技術センター 60名
    福岡会場 2月28日(木) 鳥栖工場 加工技術センター 50名
    仙台会場 3月5日(火) 仙台食粉(株) 日清製粉PRセンター 40名
    *時間はいずれも13:00〜17:00  *受講料 おひとり様2000円

  3. 講習内容
    (1)ブリオッシュ シトロン レザン
    (2)グラニテ オ ポム レザン
    (3)シュトール カネル レザン
    (4)タルトレット フロマージュ
    (5)シュー オ レザン エ クレーム その他
〜リシャール・ドルフェール氏のご紹介〜
数回の来日経験を持つジョセフ・ドルフェール氏の子息。2000年のMOF(フランス最高技能章)審査会を見事にパスし、親子でMOFを取得するはじめてのケースとして注目されている。15歳から本格的にパンの仕事に携わり、現在は父の仕事を継ぎ、フランス・アルザスで店舗の経営。ヨーロッパ各地において精力的に技術指導にあたるなど幅広く活躍中。弱冠33歳