日清製粉グループのオリエンタル酵母工業株式会社(取締役社長:中川 真佐志)は、本年4月10日(水)~12日(金)の3日間、東京ビッグサイト(東京都江東区)で開催される惣菜デリカ・弁当・中食・外食・給食・配食の業務用専門展である「ファベックス2024」に出展します。
当社ブースでは「おいしさも、健康も。ヒミツは「酵母」にあり!」をテーマに、素材を生かしておいしさを演出する「発酵調味料」について紹介します。
中食・外食業界および食品メーカーのお客様が抱えるさまざまな課題を、当社が95年間培ってきた酵母の知見で解決します。
極旨プラス(液体)、極旨パウダー(粉末)は、おいしさに関わるアミノ酸・有機酸などの成分をバランスよく含んでおり、少量の添加で味の厚みやコクを底上げする発酵調味料です。
みそやしょうゆなどの発酵食材と相性がよく、ラーメンスープやみそ汁などにおすすめです。
また、チョコレートなどの味わいの増強や、肉や魚、大豆たんぱく特有の臭みの軽減、減塩メニューの開発に役立ちます。
「クレム・レブール(液体)」は酵母と乳酸菌により、厳選した乳原料を発酵して作り上げた発酵調味料です。発酵のチカラと乳原料の酵素処理技術により、バターなどの乳素材に含まれる特長成分を多く含有しており、香りや甘さ後を引くコクを食品に付与することができます。
アミノ酸・ペプチド・脂質・脂肪酸などをバランスよく含んでいるため、それらの相乗効果により牛乳、バター、生クリームなどを使用した菓子や惣菜などの風味を増強します。
また、乳製品代替でコスト低減を実現するとともに、当社独自技術で、味の厚みや深みをカバーすることで、おいしさの向上にも貢献します。
- 日時:2024年4月10日(水)~12日(金) 10:00~17:00
- 会場:東京ビッグサイト 東4~7ホール(東京都江東区有明3-10-1)
- 主催:日本食糧新聞社
- Webサイト:ファベックス2024
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