小麦粉百科 Encyclopedia of flour

小麦粉の基礎知識

小麦の輸入

国産小麦を使用した食品を見かけることも多くなりましたが、日本で消費されている小麦粉の約9割は外国産の小麦から作られています。約5割がアメリカ産、3割がカナダ産、2割がオーストラリア産です。
それら輸入小麦は日本政府が買い付け、国内の製粉会社に売り渡すしくみがとられています。

(詳しくは「小麦&小麦粉 知っ得!ノート」もご覧ください。)

小麦粒の構造

小麦のひと粒は「胚乳」「表皮」「胚芽」の3つの部分に分類されます。

胚乳
この部分が小麦粉になります。その主成分は、糖質(でんぷん)、たんぱく質です。(約83%)
表皮
ミネラル・繊維質が多く、"ふすま"として飼料やペットフードなどに使われます。(約15%)
胚芽
脂質、たんぱく質、各種ミネラル・ビタミンを含んでいます。分離、精製して栄養補助食品等に使われます。(約2%)
小麦の構造 胚乳が小麦粉になるんだね!