パンコーディネーター、フードアナリスト。パンの新聞記者、製パン材料店でのマーケティング業務・レシピ開発・レシピ本制作などの仕事を経て、現在は子育てをしながら、パン教室の開催やパン屋さんへの取材活動など、大好きなパンの魅力を伝える活動を続けています。
フランスで行列ができるほど人気の本格派ブーランジェリー。海外初出店のお店がここ阪急うめだ本店です。並んでいるパンたちはみな上品。シンプルで素朴なパンさえ、どこか高貴な雰囲気です。特におすすめなのが、バゲットモンジュ。こだわりのフランス産ビオ小麦粉と自家製ルヴァン発酵種を使って作られたバゲットは格別で、口に入れたときの豊かな香りと深い甘い味わいに感激するはずです。「ランチにはクロワッサンサンドが人気です」と店長。発酵バターの香り漂うサクサクのクロワッサンサンドもぜひお試しください。
●使っているパンは何ですか？
バゲットモンジュ。ビオのフランス産小麦粉を使い、芳醇な香りと小麦の甘みを豊かに感じられる、一番人気のフランスパンです。サンドイッチ用のバゲットは、冷蔵ケースに入れても固くならないよう、焼成を少しだけ弱めにして、特別に作っています。
●使っている具材は何ですか？
ブリーチーズ、生ハム、ローストハム、ドライフィグ、セルフィーユ（バター）
●イッチ押っしポイントは何ですか？
深い味わいのバゲットに濃厚なチーズとハム、そこにいちじくを加えて、塩気だけで終わらない上品でおしゃれな味わいに演出しています。リピーターが多く、オープン当初から大人気のサンドイッチです。
●どんなドリンクと合うと思いますか？
お酒とともに。特に赤ワインがおすすめです。
●どんな時に食べるのが特におすすめですか？
ワインなどのお酒が並ぶ大人のパーティーで。一口サイズにカットして大皿に並べるとパーティーが華やかに。
●店頭に並ぶのは何時頃ですか？
毎日10：00頃～
取材協力：日本パンコーディネーター協会 
和歌山と大阪で17店舗ものお店を展開するパン工房カワ。本町南店はサンドイッチやハース系のおしゃれなパンが多数ラインナップされています。中でも飛ぶように売れていたのが生クリームサンド。「ポイントは、生クリーム・ジャムなど単体でのおいしさを追求するのではなく、それぞれがお互いの味を邪魔せず、しかし主張できるよう味を整えること」と社長。印象的なその言葉にこそおいしさの秘密が隠れている気がしました。バランスのとれた味わいと、口どけの良い優しく軽やかな食感を存分にたのしんでいただきたいです。
●使っているパンは何ですか？
コーヒーパン
●使っている具材は何ですか？
自家製いちごジャム、生クリーム
●イッチ押っしポイントは何ですか？
自家製ジャムはいちごの原種を使い、生クリームは脂肪分を1％単位で調整し、パンと生クリームとジャムが3つ揃っておいしくなるよう改良を重ねました。コーヒー風味の食パンに自家製ジャムと生クリームが絶妙なおやつサンドイッチです。
●どんなドリンクと合うと思いますか？
コーヒー、紅茶、ココア
●どんな時に食べるのが特におすすめですか？
おやつに。
●店頭に並ぶのは何時頃ですか？
平日8：00頃～、土日祝10：00頃～
取材協力：日本パンコーディネーター協会
90年以上の歴史を持つ神戸屋。フレッシュさにこだわり、厳選した材料と蓄積された技術を組み合わせて、質の高いパンを提供されています。パンだけでなくサンドイッチへの想いも強く、「お客様が食べる時までフレッシュさが保てるように」と具材選びから具材をはさむ順番にまでこだわられています。そんな神戸屋はパンの世界大会に出場する日本代表選手を何人も輩出するほどブーランジェも一流。こだわりの技術・製法・材料によって生み出されるパンたちを、ぜひ味わってみてください。
●使っているパンは何ですか？
ホップスロール
●使っている具材は何ですか？
スモークサーモン、フィラデルフィアクリームチーズ、グリーンリーフ
●イッチ押っしポイントは何ですか？
ポイントはパンと具材を一緒に食べたときの一体感。ハード系のパンを使ったサンドイッチは口の中に最後までクラストが残りがち。そこで、クラストの薄いサクみのあるパンを使い、歯切れの良さを追求することで、かみしめた時にパンと具材とが一体となり、サンドイッチとしてのおいしさを感じられるようこだわりました。
●どんなドリンクと合うと思いますか？
ワインとともに。
●どんな時に食べるのが特におすすめですか？
夕食に前菜というイメージで食べていただきたいです。
●店頭に並ぶのは何時頃ですか？
毎日12：00頃～
※3月中は販売をお休みしています。
取材協力：日本パンコーディネーター協会
