近年、原材料価格の上昇など事業環境が変化する中、ラーメン専門店では、「油そば」や「まぜそば」に注目が集まっています。「油そば」や「まぜそば」はスープを使用しないため効率的な店舗運営につながる一方、麺そのもののおいしさや個性が重要となります。そのため、麺の品質へのこだわりがこれまで以上に重視され、使用する小麦粉による食感や風味の違いは、店舗の価値を生み出す大きな要素となっています。
今回、当社のブースでは「麺のうまさが武器になる」をテーマに、「油そば」・「まぜそば」向けの小麦粉として「金斗雲」「和華」「アミュリア」をご紹介します。
「金斗雲」は、みずみずしく美しい麺肌と、なめらかでもちもちとした食感が特長です。「和華」は北海道産小麦を100％使用し、中華麺に適した硬さや粘りを実現します。また「アミュリア」は高食物繊維小麦粉で、歯切れの良い食感と程よい硬さを備えた麺づくりに適しています。会場では、各製品を使用した麺をご試食いただき、それぞれの食感や風味の違いをご確認いただけます。