小麦の基礎知識
knowledge

小麦の種類とつくり

みなさんの身近にある「小麦」には、まだまだ意外な秘密がいっぱい!
ここでは、種類や小麦のつくりをご紹介します!

みなさんの身近にある「小麦」には、まだまだ意外な秘密がいっぱい!
ここでは、種類や小麦のつくりをご紹介します!

小麦のいろいろ

小麦の種類

小麦には複数の種類があり、含まれているたんぱく質の質と量などによって区別されます。
用途別には次の4つに分類されます。

  • 硬質小麦

    たんぱく質が多く、粘弾性(粘り・弾力性)に富むため、パンや中華麺向き。(主としてアメリカ、カナダ産)

  • 中間質小麦

    たんぱく質の含有量は中くらいで、うどん(ゆで麺や乾麺)など向き。(主としてオーストラリア、国内産)

  • 軟質小麦

    たんぱく質が少なく適度にやわらかいため、天ぷらなどの料理、ケーキやお菓子向き。(主としてアメリカ産)

  • デュラム小麦

    スパゲティやマカロニ用。柔軟で弾力性の強いグルテンを豊富に含みコシの強いパスタに。もともと黄色味を帯びている。(主としてカナダ産)

小麦粒の構造

小麦のひと粒は「胚乳」「表皮」「胚芽」の3つの部分に分類されます。

小麦粉の種類

小麦粉は、小麦粉に含まれるたんぱく質(グルテン)の質と量によって、「薄力粉」「中力粉」「強力粉」の3つに分類するのが一般的です。
業務用ではさらに細かく分類され、用途別・等級別に、日清製粉(株)では100種類以上の製品が販売されています。

強力粉 中力粉 薄力粉
グルテンの量 多い
少ない
グルテンの性質 強い
弱い
粒度 粗い
細かい
原料小麦の種類 硬質小麦 中間質小麦、軟質小麦 軟質小麦
主な用途 パン、餃子の皮、中華まん、
ピッツァなど
うどん、その他の料理 ケーキ、お菓子、
天ぷら、その他の料理
商品名
日清 カメリヤ
  • 日清 カメリヤ
  • 日清 パン専用小麦粉
日清 手打うどんの小麦粉
  • 日清 雪
  • 日清 手打うどんの
    小麦粉
日清 フラワー
  • 日清 フラワー
  • 日清 バイオレット

その他の小麦粉

小麦粉にはさまざまな種類があります

  • 全粒粉

    通常の小麦粉は表皮(ブラン・ふすま)や胚芽をのぞいて製粉しますが、小麦の粒をまるごと挽いたのが全粒粉です。亜鉛、マグネシウム等のミネラルが豊富に含まれています。

  • デュラムセモリナ

    グルテン含有量の多い硬質のデュラム小麦を粗挽きにしたもの。もともと胚乳が黄色味を帯びているので、薄黄色の粉になります。