ハムとバターとオリーブオイルと、箸休めのアクセント。

ジャンボン・ブールに使うハムは、ジャンボン・ブラン（白いハム）と呼ばれる、湯煮した加熱タイプのボンレスハム（豚のもも肉の骨を抜いて作るハム）が基本です。スモークをしていないので表面が白いのが特徴です。

手に入るなら、ホワイトボンレスハムを使うと本場の味わいに近づきます。日本のスーパーではハムの種類が限られるので、スモークの有無にこだわらず、上質なものを選びましょう。イタリアの生ハムであるプロシュートや、スペインの生ハムであるハモンセラーノを合わせても、また違ったおいしさがあります。

生ハムを合わせる場合は、バターとオリーブオイルとのダブル使いもおすすめです。バターを塗ったバゲットに生ハムをはさみ、生ハムの上にオリーブオイルをかけると、オリーブオイルの香りが生ハムの風味を引き立てます。

ジャンボン・ブールにちょっとアクセントをつけたい時には、おにぎりにたくわんを、天むすにきゃらぶきを添えるように、オリーブやコルニッション（小さいきゅうりのピクルス）を添えてもよいでしょう。

バゲットに切り込みを入れて食べやすく。

ジャンボン・ブールはおいしいけれど、バゲットが硬くて食べにくいのも事実です。歯と顎が丈夫であればいいのですが、実は私も、バゲットをかじる時には常に不安がよぎります。

そこで、“切り込み”の出番です。完成したジャンボン・ブールに切り込みを入れましょう。バゲットらしさは残して、長いまま。最後まで切り落とさないのがポイントです。こうすることで、かなり食べやすくなります。

お弁当にする時は、切り込みがあるのとないのとでは食べやすさが天と地の差です！2人もしくは3人で少しずつ食べたい、という時にはもちろん切り落としてくださいね。