レシピ
recipe

基本 全粒粉入り食パン

毎朝のトーストにはもちろん、サンドイッチや食事パンとしても万能な食パンを、全粒粉入りで作ってみましょう。

材 料:1斤分

A
B
  • ・牛乳(夏25℃、冬45℃くらいのもの)
    60㎖(大さじ4)
  • ・水(又はぬるま湯)
    160㎖(3/4カップ強)
  • ・バター(又はショートニング)
    15g(大さじ1強)
  • ・油・打ち粉(小麦粉)
    適宜

作り方

【1】生地作り
  • ①ボールにAを入れ、軽く混ぜ合わせ、Bを加えてさらに混ぜ合わせる。
  • ②まとまったら、打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を200回くり返す。
  • ③生地をボールに戻し、バターを加えてこね(ベタついたあとまとまる)、さらに台の上で100回こねる。(こね上げ生地温度:目安28℃)
    ※生地が薄い膜のようにのびたらOK。
  • ③生地をボールに戻し、バターを加えてこね(ベタついたあとまとまる)、さらに台の上で100回こねる。(こね上げ生地温度:目安28℃)
  • ※生地が薄い膜のようにのびたらOK。
【2】1次発酵

生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所(30℃くらい)で、 2.5〜3倍にふくらむまで60分間発酵させる。
※生地に指を差し込み、跡が戻らなければ1次発酵成功。

  • ※生地に指を差し込み、跡が戻らなければ1次発酵成功。
【3】分割→ベンチタイム(ねかし)
  • ①軽くつぶしてガスぬきをする。
  • ②2等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸める。
  • ③乾燥防止に固くしぼったふきんをかけ、20分間ねかせる。
【4】成形する
  • ①麺棒でのばす。
  • ②3つ折りにする。
  • ③合わせ目を内側にして端から巻く。
  • ④巻き終わりをしっかり押さえる。
  • ⑤巻き終わりを下にして油を塗ったパン型に入れる。
    ※油が少ないと焦げつくので注意。
【5】2次発酵

パン型に入れたまま、オーブンの発酵モード、又は温かい場所(40℃くらい)で60分間発酵させる。
※型より約2cm高くふくらむまでが目安。

【6】焼く

表面に軽く霧を吹き、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで25〜30分間焼く。