レシピ
recipe

基本 小麦ブラン入りロールパン

小麦の表皮を細かく挽いてさらさらに仕上げたブランを使用。小麦ブラン特有の香ばしい風味を楽しめるロールパンです。

小麦ブラン入りロールパン

材 料:12個分

A
  • ・日清 "カラダに、おいしいこと。"ナチュブラン
    80g
  • ・日清 カメリヤ(強力粉)
    220g
  • ・日清 スーパーカメリヤ ドライイースト
    6g(小さじ2)
  • ・砂糖
    40g(大さじ4と1/2弱)
  • ・塩
    5g(小さじ1弱)
  • ・卵(生地用)
    30g(1/2個強)
  • ・水(又はぬるま湯)
    180㎖
  • ・バター(又はマーガリン)
    45g
  • ・卵(つや出し用)
    適量
  • ・打ち粉(強力粉)
    適宜

下準備

  • ・焼くタイミングに合わせてオーブンの予熱を入れる(200℃)。

作り方

【1】生地を作る
  • ①大きめのボールにAを入れて軽く混ぜ合わせ、溶いた卵、水を加える。水は8〜9割量を入れ、生地の固さを見ながら少しずつ残りを加えてひとつにまとめる。
  • ②まとまったら、打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を200回繰り返す。
  • ③生地をボールに戻し、バターを加えてこね(ベタついたあとまとまる)、さらに台の上で100回こねる。(こね上げ生地温度:目安28℃)
    • ※生地が薄い膜のようにのびたらOK。
【2】1次発酵

生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モード、又は温かい場所(30℃くらい)で、2.5~3倍にふくらむまで50〜60分間発酵させる。

  • ※生地に指を差し込み、跡が戻らなければ1次発酵成功。
【3】分割→ベンチタイム(ねかし)
  • ①軽くつぶしてガスぬきをする。
  • ②12等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸める。
  • ③乾燥防止に固くしぼったふきんをかけ、10分間ねかせる。
【4】成形する
  • ①しずく型にする。
  • ②麺棒で細長い三角形にのばす。
  • ③幅の広い方から巻く。
  • ④巻き終わりをしっかり止め下にする。
【5】2次発酵

オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モード、又は温かい場所(40℃くらい)で40分間発酵させる。

  • ※約2倍の大きさになるまでが目安。
【6】焼く

表面全体につや出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃に予熱しておいたオーブンで表面に焼き色がつくまで8~13分間焼く。