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最初はフライパンやホットプレートを中火～強火で温めます。
生地を入れたら中火をキープしながら片面ずつ焼いて、生地の両面がほぼ焼けている状態になったら弱火にしましょう。
最後まで火が強いと焦げてしまうので要注意です。

フッ素樹脂加工のフライパンであれば油は少量でも大丈夫です。ホットプレートの場合は、鉄板の表面がまんべんなく濡れるくらいの量をひいた方が良いですが、豚肉からも油が出てくるので、あまり多くの油を使う必要はありません。

生地を入れたら、外側のヘリの部分を横からスプーンやへらでととのえてあげるとふっくらと焼き上がります。
生地の中央がふくらんでいるとドーム状のような形になってしまうため、きれいな形に仕上げるために真ん中をハンバーグを作るときのように少しへこませるのもポイントです。
へこませるときはスプーンを縦に持ち、押さえつけずに切るようにととのえると、生地の中の気泡がつぶれないのでおすすめです。
フライ返し等でぎゅっと押してしまうと、その部分が固くなってしまうので要注意です。

1枚あたり直径13〜15cmくらい、厚さは15〜18mmくらいを目安にすると良いです。大きいサイズにすると生地を返すのが難しくなりますので、初心者の方は小さめのサイズがおすすめです。

13〜14分くらいかけて両面をしっかり焼くと良いです。生地から空気がぬけてしまうので、最初に裏返すのはできるだけ早めのタイミングがおすすめです。最初に3〜4分焼いてから、裏返して5分くらい焼き、仕上げにもう一回表に返したら弱火にして4〜5分焼くのができあがりの目安です。

へらで押さえつけないようにしてください。
生地の中の温まった空気でキャベツが蒸されて旨味が出るのですが、ぎゅっとへらで押すと空気が抜けてしまい、食感やキャベツの旨味が損なわれてしまいます。

最初に裏返した後にふたをすることで水蒸気が閉じ込められ、よりふんわりと仕上がります。
もう1回表に返すタイミングでふたをはずすと、余分な水蒸気が抜けてほど良い状態になります。

豚肉は流した生地の上にのせます。豚バラ肉を使うのがおすすめです。
生地全体をおおうようにして、脂身が外側になるようにのせると焼いたときの縮みが少なく、お好み焼きがきれいな形に仕上がります。焼いている途中で豚肉の油が出るので、キッチンペーパーでふき取りながら焼くと良いでしょう。

裏返しやすくするコツは、生地の直径を小さめにすることです。
焼き上がったら生地とフライパンの接地面に軽くへらを入れ、スムーズに動くか確認します。もしこびりついていたら、へらでこすってはがしましょう。
フライパンで裏返すときには、手前からへらをしっかり差し込むとやりやすいです。
へらは大きくてコテに近い形状の方が返しやすいですが、小さなへらを2枚使うのもおすすめです。
へらがない場合は、フライパンを2個用意して、小さいフライパンをあらかじめ温めておいた大きいフライパンに重ねて、大きい方へ裏返すという方法もあります。

※フライパンで複数枚を効率良く焼きたいときにもおすすめです。

最初にフライパンやホットプレートをしっかり温めるのが重要です。
ホットプレートの場合は温度が上下しやすく、温度が下がりかけのタイミングで生地を入れてしまうと生焼けの原因になります。ホットプレートのランプが消えていたら、生地を入れた直後に温度を上げましょう。
基本的には焼き時間を守っていれば生焼けにはなりませんが、もし生焼けになった場合は、火を弱めてふたをして蒸し焼きにしてみてください。

※電子レンジは中心部にしか熱が届かないので、あまりおすすめできません。

豚肉の面を下にして切った方がきれいに切れます。
お皿に盛りつけるときには裏返すと、焼けた豚肉が上面にきておいしそうに見えます。