レシピ
recipe

サルモレホ(スペイン風冷製トマトスープ)

スペイン・アンダルシア地方の冷製スープは、トマト好きにはたまらない飲むサラダ。パンでしっかりととろみをつけるのが特徴です。ガスパチョよりも材料が少なく気軽に作れるのも魅力。

栄養士コメント
トマト1つには真昆布20gに相当する旨味成分のグルタミン酸が含まれます※。トマトを使ったスープはブイヨンなど加えなくても旨味たっぷりの味わいです。
※「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」より
◎材料にはちみつを使⽤していますので、1歳未満の乳児には与えないでください。

材 料:4人分/約180㎖を1人分とした場合

  • 70g
  • ・トマト
    500g(3個)
  • ・卵
    2個
  • ・きゅうり
    100g(1本)
  • ・ハモンセラーノ(生ハム)
    2枚
  • ・ルッコラ
    適量
  • ・にんにく
    1/2かけ
  • ・エキストラバージンオリーブオイル
    (スープに使用)
    大さじ2
  • ・エキストラバージンオリーブオイル
    (トッピングに使用)
    少々
  • ・白ワインビネガー
    大さじ1
  • ・はちみつ
    小さじ1〜2
  • ・塩
    小さじ1/2
  • ・白こしょう
    少々
  • ・カイエンヌペッパー(お好みで)
    適量

作り方

  • ①トッピング用のゆで卵を作る。
    小鍋に水3カップと卵を入れ、タイマーを12分30秒にセットして強火にかける。沸騰してから1分間は強火のままにし、その後弱火にしてタイマーが鳴るまでゆでる。お湯を捨て、冷水にさらし、殻をむく。
  • ②トマトは湯むきして一口大に切り、はちみつを合わせる。全粒粉入り食パンは一口大に切り、水100㎖(分量外)をかけてふやかす。
  • ③②とにんにく、エキストラバージンオリーブオイル、白ワインビネガー、塩、白こしょうを合わせてハンドブレンダー(またはミキサー)にかけ、なめらかになったら冷蔵庫でよく冷やす。すぐ食べられるが、2時間以上冷やすとパンがなじんでとろみがつく。
  • ④きゅうりと①のゆで卵は5㎜角に切る。
  • ⑤③を器に盛り、④とハモンセラーノ、ルッコラを彩りよくそえ、エキストラバージンオリーブオイルをかける。仕上げにお好みでカイエンヌペッパーをかける。