パンケーキにスクランブルエッグやレタスを組み合わせてサラダ感覚でいただきましょう。朝食やランチにもおすすめです。
献立内容
- ・ スクランブルエッグのサラダパンケーキ
- ・ ブロッコリーのコンソメスープ（レンジ調理）
- ・ キウイフルーツ
レシピ
栄養士コメント
この献立で1/3日分のたんぱく質※1、食物繊維※2、野菜※3を摂ることができます。パンケーキに卵や野菜をあわせることで食事としても楽しめます。ブロッコリーとコーンには不足しがちな食物繊維が含まれています。
※1 成人（18～64歳）におけるたんぱく質の1日の摂取推奨量は男性65g、女性50g。「日本人の食事摂取基準（2020年版）」より
※2 成人（18～64歳）における食物繊維の1日の摂取目標量は男性21g以上、女性18g以上。「日本人の食事摂取基準（2020年版）」より
※3 成人における野菜の1日の摂取目標量は350g以上、そのうち緑黄色野菜は120g以上。「厚生労働省「健康日本21（第二次）」」より
献立1人分
材 料：2人分／4枚
＜パンケーキ生地＞
A
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50g
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・日清 フラワー®（薄力粉）50g
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4g（1袋）
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・砂糖18g（大さじ2）
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・卵50g（1個）
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・牛乳100㎖
＜具材＞
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・卵100g（2個）
B
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・マヨネーズ大さじ1/2
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・こしょう少々
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・玉ねぎ50g（1/4個）
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・ホールコーン缶（冷凍で代用可）50g
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・オリーブオイル大さじ1/2
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・ミニトマト40g（4個）
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・リーフレタス20g（2枚）
＜ドレッシング＞
C
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・ヨーグルト50g
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・オリーブオイル大さじ1
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・粉チーズ大さじ1
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・塩小さじ1/4
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・黒こしょう適量
作り方
- ①ボールにAを入れ、泡立器でよく混ぜ合わせる。
- ②①に卵1個、牛乳を加えて、粉っぽさがなくなるまで泡立器でよく混ぜる。
- ③フッ素樹脂加工のフライパンを油をひかず中火で熱し、火から離して、ぬれぶきんの上で少し冷ます。
- ④フライパンを火に戻し、生地の1/4量を直径8㎝くらいに流し入れ、弱火で約3分間焼く。
- ⑤表面がポツポツとしてきたら、裏返して弱火で2分間焼く。残りの生地も同様に焼く。
- ⑥スクランブルエッグを作る。玉ねぎは半分に切ってから薄切りにする。ボールに卵2個を割り入れ、Bを加えて混ぜる。
- ⑦フライパンにオリーブオイルを入れ中火にし、玉ねぎ、コーンを炒める。玉ねぎに火が通ったら強火にし、⑥の卵液を一気に流し入れてスクランブルエッグを作り、お皿に取り出しておく。
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- ※冷凍コーンの場合は、解凍してから使用する。
- ⑧リーフレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。ミニトマトは半分に切る。
- ⑨ドレッシングを作る。ボールにCを入れてよく混ぜる。
- ⑩器にパンケーキ2枚をずらしてのせ、リーフレタス、スクランブルエッグ、ミニトマトをのせ、ドレッシングをかける。
材 料：2人分
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・ブロッコリー（冷凍で代用可）60g（4房）
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・レタス40g（1枚）
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・スライスベーコン17g（2枚）
A
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・水300㎖
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・コンソメ（顆粒）小さじ2
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・オリーブオイル小さじ1
作り方
- ①ブロッコリーは小房に分ける。レタスは手でちぎる。ベーコンは1㎝幅に切る。
- ②耐熱容器に①、Aを入れて、電子レンジ（600W）で3分間加熱する。
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- ※冷凍ブロッコリーの場合は、4分間加熱する。
材 料：2人分
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・キウイフルーツ100g （1個）
作り方
- ①キウイフルーツは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
