作り方

こねる

• 1

  ボウルに、（A）を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。ここにお湯を加え、木べらで混ぜます。粉に水分をいきわたらせたら、生地がまとまるまで手で混ぜます。はじめは手にくっつきますが、混ぜているうちに次第にまとまってきます。粉っぽさがなくなればOKです。

  

• 2

  台（大きめのまな板など）に打ち粉をし、1の生地を、たたきつけたり、手でのばすなどして、なめらかになるまでこねます。こねるときは、「V」の字を描くように、左方向、右方向、交互に生地をのばします。たたくときは、生地の端をもって生地をたたきつけ、折り返して再びたたきつけます。

• 3

  生地を広げた状態で1のボウルに戻し、まずオリーブオイル（大さじ1/2）を加えたら、握るようにしてざっくり混ぜ合わせ、残りのオリーブオイル（大さじ1/2）を加え、よくもみ込みます。

  

  オリーブオイルは2回に分けて加えましょう。

• 4

  台に3の生地をのせ、きめが細かくなるまでよくこねたら、なめらかな面が表になるように生地を丸めて、反対側はつまんでとじます。

  

  生地がゆるくてまとまらないときは小麦粉を、逆に粉っぽさがいつまでも残るときにはお湯を少したしてください。小麦粉をたしすぎると生地が固くなってしまうので、加減をみながら少しずつたすようにしましょう。

発酵させる

• 1

  丸くまとめた生地は、なめらかな面が表になるようにして再びボウルに戻します。
  生地を入れたボウルより大きいボウルに40℃くらいのお湯（分量外）を入れ、生地を入れたボウルを浮かべます。乾燥しないようにラップをかけて、30分間おいて発酵させます。
  ※発酵時間は季節や気温によって異なりますが、生地が2倍にふくらむくらいを目安にしてください。
  ※オーブンの発酵モードを使用してもOK。

  

  

  生地の表面と人差し指に小麦粉を軽くまぶし、生地に指を刺して穴が小さくならなければ発酵完了です。穴がすぐふさがる場合には発酵不足なので、もう少し発酵させます。

• 2

  打ち粉をした台に生地をのせ、軽く手で押してガス抜きをしたら、スケッパー（または包丁）で生地を2等分します。それぞれの生地を、切り口を内側に折り込むようにして、丸く成形します。

  

  

• 3

  生地を休ませるために、ベンチタイムをとります。乾いたふきんの片側半分に丸めた生地を並べて、上からふきんの半分をかぶせます。その上からラップをかけて、約15分間生地を休ませます。

ソースを作る

• 1

  生地を発酵させている間にトマトソースを作ります。
  フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたにんにくを焦がさないよう弱火で炒めて、色づいたらにんにくを取り出します。カットトマト缶を汁ごと加え、木べらでトマトをつぶしながら3〜4分間煮ます。塩・こしょうで味をととのえたら火を止めて、みじん切りにしておいたバジルを加えます。
  トッピングのモッツァレラチーズは、5㎜くらいの薄切りにします。

焼く

• 1

  ベンチタイムをとった生地を丸いピザの形にのばしましょう。
  台と麺棒に打ち粉をしておきます。麺棒を生地の真ん中におき、手前や奥に転がして生地をのばし、四方へと均等な厚さにのばしていきます。
  直径20㎝くらいにのばしたら、パイ皿（またはアルミホイル）に生地をのせます。生地のまわりを、パイ皿の縁に合わせるようにして盛り上げておきます。

  

  アルミホイルで作る場合は生地がくっつきやすいので、少し多めに打ち粉をしてから生地をのせましょう。

• 2

  生地がふくれてしまわないよう、フォークで15か所程度穴をあけます。1枚の生地に対して小さじ1くらいのオリーブオイルを生地に塗り、トマトソース大さじ3、モッツァレラチーズをのせます。

  

• 3

  あらかじめ230℃に予熱しておいたオーブンで、10分間焼きます。
  最後にバジルを飾って、完成です。